Ik ben het duidelijk nog niet terug gewoon om in het Nederlands te schrijven, vandaar toch nog een Engelse titel. Het voorbije weekend hadden we redelijk wat gepland: twee communiefeesten, een verjaardagsfeest en het allerlaatste optreden van K3 met de meisjes. Ik was een beetje vergeten boodschappen te doen dus zondagavond was het ‘clean the fridge night’ . Ik had nog wat kalfsgehakt, broccoli, avocado en koriander liggen. Wat gekookte quinoa en Lima koriander wasabi dressing erbij en hopla….de groene quinoa salade was een feit.
Zo eenvoudig, maar ik weet nu al dat het een klassieker wordt hier in huis want de kinderen hebben er al drie keer achter gevraagd…..
Tip: Als je quinoa kookt, kook dan altijd wat extra, die kan je dan bewaren in de koelkast om ‘s ochtends op te warmen met wat amandelmelk en nootjes.
- 1 avocado in blokjes gesneden
- ½ broccoli, fijngehakt
- 1/ bosje koriander
- 2 limoenen
- 300 gr kalfsgehakt
- 300 gr gekookte quinoa
- 1 sjalot fijngesneden
- olijfolie
- peper
- 3 el (Tamari) sojasaus of Lima Koriander Wasabi Saus (glutenvrij)
- Verhit wat olijfolie in een pan en bak hierin het sjalotje tot het glazig is, voeg het gehakt toe en bak rul. Blus met de sojasaus en voeg de fijngehakte broccoli toe.
- Bak gedurende 5 minuten.
- Voeg de quinoa toe en bak nog 3 minuten verder.
- Werk af met avocado, koriander en limoen.
- Smakelijk!