Vandaag een heel eenvoudig receptje: ingemaakte rode ui ofte ajuin. Lekker zuur, nog een beetje crunchy en subtiel gekruid met steranijs en korianderzaad is dit de perfecte smaakmaker voor bij je curry’s, salades en andere gerechten. Ik ben echt een zure madam (;-)) en zou dan ook bijna overal citroen of limoensap over sprenkelen. Het idee van tafelzuur heeft me nooit echt aangesproken, ik ben niet zo een fan van pickles of ingelegde zoete uitjes. Bij mijn grootouders stond dit vroeger standaard op tafel: zo een setje met peper, zout, Maggi voor bij de soep en dan een potje zure augurken en een potje kleine uitjes. Ik dacht ook altijd dat het enorm veel werk was om groenten in te leggen tot ik voor het project Koelkast in Orde vorig jaar ben beginnen experimenteren met bewaartechnieken. Ik gebruik mijn diepvriezer, maakte al zelf kruidenolie, maar inleggen? Neen, dat was – tot voor kort- een brug te ver. Het kan maar zo simpel zijn: groenten (radijsjes, komkommer, ajuin) fijn snijden. Water met specerijen aan de kook brengen. Blussen met zuur en zoet, even afkoelen, over de groenten gieten en klaar.
Probeer het maar eens.
- 4 rode uien, in dunne ringen
- 200 ml gefilterd water
- 1 el zwarte peperkorrels
- 1 tl zeezout
- 1 teentje geplette look
- 1 steranijs
- ½ tl korianderzaad
- 200 ml appelciderazijn
- 2 zakjes Pure Via
- Meng het water met de kruiden en breng dit mengsel aan de kook. Haal het water dan meteen van het vuur en meng het met de appelciderazijn en de Pure Via. Roer dit goed door en giet het mengsel over de fijn gesneden uiringen.
- Laat dit afkoelen en zet het in de koelkast tot gebruik.