Vandaag een vegan frittata receptje: socca’s of soccata’s met courgette en groene kool. Ik hoor je denken…so watte? Socca’s komen oorspronkelijk uit Zuid-Frankrijk waar ze met groenten geserveerd worden als healthy streetfood.
In mijn kookboek Iedereen eet mee heb ik een recept opgenomen voor socca pizza’s en op de blog heb ik ook al eens een receptje gepost voor socca’s met tonijnsalade. Ik vind socca’s echt heel lekker en makkelijk om te maken: water en kikkererwtenmeel en that’s it.
In het nieuwe boek van Gwyneth Paltrow maakt ze deze soccata’s als ontbijt, dat is me misschien wat teveel van het goede, maar ik vind ze wel heel lekker als lunch. Je kan ze maken met verschillende groenten zoals bloemkool, worteltjes maar we zijn hier fan van de combinatie courgette, groene kool en citroen. Als je deze soccata’s maakt moet je de courgette wel even goed laten uitlekken anders wordt het nogal een waterige bedoening. Bij het bakken is geduld een mooie deugd. Begin te bakken op een hoog vuur zodat je soccata een korstje krijgt en draai dan het vuur zachter zodat de soccata verder kan garen. Je kan socca’s op voorhand klaarmaken en luchtdicht bewaren in de koelkast maar ik vind ze het lekkerst als ze net gebakken zijn. We hebben ze hier als lunch gegeten met wat sojasaus en verse koriander en tomaatjes. Meer moest dat niet zijn. Ben je niet zo een fan van de smaak van het kikkererwtenmeel maak dan een gewone frittata van courgette met ei. Hier kan je het recept vinden voor deze lekkere courgette fritters.
- 100 gr kikkererwtenmeel
- 240 ml water
- 1 courgette, geraspt, uitgelekt en het water eruit geperst
- 1 handvol versnipperde groene kool
- 2 tl olijfolie
- geraspte schil van 1 bio citroen
- 4 lente-uitjes in dunne ringen gesneden
- zwarte peper en zeezout
- olijfolie om de soccata’s in te bakken
- Meng het kikkererwtenmeel met het water en de olie. Roer er de courgette, de lente-uitjes, de geraspte citroenschil, de groene kool en de peper en het zout door.
- Verhit wat olijfolie in een kleine pan met antiaanbaklaag op hoog vuur. Giet er wat beslag in en draai dan het vuur halfhoog. Bak dit ongeveer 4 à 5 minuten en schep de soccata dan voorzichtig om en bak die nog een 3-tal minuten verder.
- Bak de soccata’s verder tot het beslag opgebruikt is.
