Met het hondenweer van gisteren zat er niet veel anders op dan ofwel een hele dag te luieren ofwel wat te bakken. Het werd een combinatie van beiden en ik maakte samen met Valentine lekkere kaneelkoekjes. Ze heeft die dan nadien gemonteerd als kerstboom en versierd met glazuur en sprinkles. Een perfect projectjes voor creatieve kids. Gelukkig waren er nog genoeg van die lekkere kaneelkoekjes over om op te smullen want dat kerstboompje was echt te mooi om op te eten.

Deze koekjes bak je normaal gezien met koekkruiden, maar de voorraadkast hier aan zee is niet zo goed gevuld als thuis dus werden het kaneelkoekjes (met een vleugje kruidnagel en nootmuskaat).

Het deeg is makkelijk te maken maar wel redelijk broos (glutenvrij remember). Ik gebruikte de allround Mix C van Schär voor glutenvrije koekjes, maar gebruik gerust speltbloem of tarwebloem als je dit mag eten. Je kaneelkoekjes zullen iets minder brokkelen.

We hadden op Pinterest al een paar keer zo een mooie koekjesboom gezien en toen ik een paar weken geleden bij AVA zo een kerstkoekjesboom kit of hoe je zoiets ook mag noemen zag, heb ik dat meegenomen als cadeautje voor mijn klein bakkertje. Op de doos staat een recept, maar dat hebben we niet echt gevolgd omdat we glutenvrije koekjes wilden zodat Mr. Husband mee kon eten. Het glazuur heeft Valentine zelf gemaakt, de gekleurde stiften hebben we bij Flying Tiger gehaald maar waren (dixit V) meer confituur dan glazuur. En de sprinkles zijn een variatie van vanalles en nog wat dat we de voorbije maanden verzameld hebben.

In onze nieuwe keuken ga ik 2 kasten voor al die bakvormen moeten voorzien. Het is niet meer te doen: Mickey Mouse, Minnie Mouse, hartjes, kerstvormen, tarte tatin vormen, bakmatten, koekjesvormen, deegrollen om dan nog niet te spreken over alle sprinkels, tubes glazuur, potjes glitter…. Maar het zijn natuurlijk wel leuke doe projecten voor mijn kleine creatieveling en ik vind het echt wel gezellig om dit samen met haar te doen. Als ik mee mag helpen natuurlijk want dat is ook niet altijd het geval.

Heb je nog leuke bakprojectjes met de kids gepland? Maak dan eens deze lekker meringues of pavlova’s of als apéro kan je tortillachips maken.

Kaneelkoekjes

Type gerecht: Dessert

Keukengerei

oven

Ingrediënten

300 gr bloemmix C van Schär of 325 gr speltbloem
150 gr gesmolten lactosevrije boter
225 gr bruine suiker
2 tl gemalen kaneel
1 snuf gemalen muskaatnoot
1 snuf kruidnagelpoeder
2 tl glutenvrij bakpoeder
1 ei
1 snuf zout

Bereidingswijze

Meng alle ingrediënten door elkaar en kneed goed door. Maak er een lange worst van en pak die in plasticfolie in. Laat ongeveer een uurtje opstijven in de koelkast (langer mag ook).
Verwarm de oven voor op 180°C.
Rol het deeg uit en steek vormpjes uit. Zorg er wel voor dat al je vormpjes ongeveer even groot zijn of verdeel de koekjes van dezelfde grootte over 2 verschillende met bakpapier beklede bakplaten.
Gebruik al het deeg op.
Bak je koekjes gaar in 10 à 15 minuten. Het kan zijn dat ze nog wat zacht zijn als je ze uit te oven haalt maar ze stijven op als ze afkoelen dus laat je zeker niet verleiden om ze langer in de oven te laten of je hebt gekarboniseerde koekjes.
Laat de koekjes afkoelen.
Wil je ook zo een kerstboom maken? Dan heb je 5 maten sterren nodig en maak je 5 hele grote sterren, 5 van de tweede grootste maat, 4 van de derde grootste en 4 van 4e grootste. Van het allerkleinste sterretje heb je er maar eentje nodig. Je plakt de sterren op elkaar met glazuur (200 gr bloemsuiker, 1 eiwit, 1/2 tl citroensap).