Zin zoet: cake, brownie, taart…
Het is weer bijna kerst en dan krijg ik altijd zin in taart, brownie, cake en koekjes. Het zal wel iets te maken hebben met donkere dagen zeker? Lichtjes in de boom, kaarsjes, muziekje en dan een zoetje en een tasje thee. Heerlijk. Zelfs de kinderen genieten daar echt van. Voor ons theemomentje vorig weekend heb ik deze mega brownie gemaakt met mijn favoriete noten: pecans!
Pecans
Sinds ik in New Orleans op mijn 21e pecanpie gegeten heb, ben ik verzot op deze heerlijke noten. Ik maak er regelmatig notenboter mee (geweldig als snack met wat appel) en verwerk ze in granola. Ik bak regelmatig met amandelpoeder en dacht…waarom ook eens niet pecanpoeder maken en ermee bakken. Met de Cook Expert waren de noten in een handomdraai tot poeder gemaald. Let op dat je niet te lang mixt of de olie in de noten komt vrij en dan krijg je notenpasta of notenboter en dat is hier niet te bedoeling.
Geheim ingrediënt
Je kan (lactosevrije) boter gebruiken maar ik heb de boter voor dit recept vervangen door verse appelmoes. Dat geeft een smeuïg resultaat. Ik was een paar weken geleden uitgenodigd op een vegan workshop van Marlene appels waar ik heel wat heerlijke appels meegekregen heb. Wat doe je dan? Creatief zijn met appeltjes hé. De appels heb ik geschild en in stukken gesneden en dan laten sudderen in de Cook Expert met wat kaneelpoeder (romige soep programma) tot ze zacht waren en gemixt tot een gladde puree. Je kan dit ook in een pan doen, maar zorg ervoor dat je appeltjes niet aanbranden.
- 350 gr pure chocolade
- 150 gr appelmoes (ongeveer 3 appels) gekruid met een beetje kaneel of boter
- 6 eieren (dooiers en wit gescheiden)
- ¼ tl vanillepoeder
- 175 gr bruine suiker
- 200 gr gemalen pecannoten (of pecanmeel)
- Verwarm de oven voor op 160°C.
- Bekleed een springvorm met bakpapier (ik gebruikte er eentje van 22cm).
- Smelt de chocolade au bain marie en roer die dan door de appelmoes.
- Laat afkoelen en meng er dan de eidooiers en de helft van de suiker, de pecannoten en ook het vanillepoeder door.
- Klop ondertussen de eiwitten tot stijve pieken met de rest van de suiker.
- Schep dit voorzichtig door dit mengsel en stort het in de bakvorm.
- Bak ongeveer 1 u in de oven. De bovenkant moet knapperig aanvoelen. Steek even een prikker of mes in de brownie en als die er quasi proper uitkomt is je brownie klaar. Anders zet je het gebak nog even in de oven.
- Laat afkoelen en dien op met wat room of ijs.
- Smakelijk!
