Dit is een heel eenvoudig gerecht met 3 hoofdingrediënten: linzen, rijst en fijngesneden ui en wat kruiden. Ik heb het gemaakt toen Mr Husband naar het WK ging kijken: lekker voetbalgerechtje dus met gefrituurde uiringen maar in plaats van de hamburgers en broodjes heb ik er linzen bij geserveerd. Een salade met net dat beetje extra. Ik frituur in kokosolie dit ik in de pan warm laat worden. En een beetje bijgeloof kan geen kwaad hé want de Duivels hebben weer een overwinning binnengehaald…dus wie maakt dit zaterdag?
Je eet dit liefs warm, maar het kan perfect op kamertemperatuur gegeten worden bij een buffet of als lunch op het werk. Heerlijke comfort food.
Zoals jullie weten heb ik de boeken van Ottolenghi ontdekt en dit receptje komt uit het boek Jeruzalem. In het boek wordt aangeraden deze salade op te dienen met yoghurtsaus, maar dat heb ik niet gedaan en ik vind het ook niet echt nodig. Ik zou er dan eerder wat citroen over uitpersen als je voor een frisse toets wil gaan.
Wat heb je nodig?
- 250 gr bruine linzen
- 4 uien (+/- 700 gr voor pellen)
- 3 el (glutenvrije) bloem
- 2 dl kokosolie om te frituren
- 2 tl gemalen komijn
- 1 ½ tl korianderzaad (fijnmalen in vijzel)
- 200 gr basmatirijst of wilde rijst
- 2 el olijfolie
- ½ tl kurkuma
- 1 ½ tl gemalen piment of peperoncini
- 1 ½ tl kaneel
- 1 tl suiker
- 3 ½ dl water
- Zout en zwarte peper
Spoel de linzen af en doe ze in een kookpot, overgiet royaal met water en laat 12 à 15 minuten koken op een zacht vuur tot ze gaar zijn. Giet af en spoel goed af.
Pel de uien en snijd ze met een mandoline (of met de hand) in dunne ringen. Doe ze in een kom en strooi er de bloem over. Zorg dat alle uien een klein laagje bloem hebben. Verhit te kokosolie in een pan met dikke bodem en warm de olie tot ze begint te roken. Frituur de uien tot ze goudknapperig zijn. Je zal dit in 3 à 4 keer moeten doen. Laat de uien telkens uitlekken op keukenpapier en bestrooi ze met peper en zout.
Veeg de pan schoon en verwarm deze opnieuw rooster de kruiden en voeg de rijst, olijfolie en suiker toe en roer goed tot de rijst een vettig laagje heeft. Voeg hierbij de gekookte linzen en 3 ½ dl water. Breng aan de kook en zet met deksel op de pan een 15-tal minuten op een zacht vuurtje. Neem de pan dan van het vuur en laat dit nog 10 minuten rusten. Meng dan de helft van de gefrituurde uien hierdoor en schep de rest van de uiten bovenop het linzen-rijst-uimengsel.
