Wat een weekend! Ik heb echt genoten van mijn Boekenbeurs avontuur. Langs deze weg nog eens hartelijk bedankt voor jullie steun en bezoekjes. Het was echt een topervaring! Vandaag dan ook nog eens een post over een leuk kookboek Modern Baking van Donna Hay en een lekker recept voor amandelcakejes.
Dit boek is echt weer een pareltje. Zoals jullie misschien wel weten ben ik fan van “La Hay” (klik hier en hier over een paar van haar andere boeken). Ik lees altijd met veel plezier in haar boeken. Ze zijn een lust voor het oog en er staan lekkere en haalbare recepten in. In dit boek – trouwens een ideaal geschenk voor onder de kerstboom– gaat het allemaal over taart, cakes, koekjes en alles daartussenin zoals de titel mooi aangeeft. Het boek is opgedeeld in 5 grote hoofdstukken:
- chocolade
- karamel, toffee en koffie
- suiker en specerijen
- vruchten en bessen
- melk en room
Elk hoofdstuk staat vol heerlijke recepten waar je op een luie middag de lekkerste taarten en koekjes mee kan maken. Heb je niet zo veel tijd dan zijn er telkens ook Quick Fix recepten en wil je het wat lichter dan kan je je gading vinden bij de Fresh & Light recepten. En die foto’s…oh daar krijg je gewoon zin van. De recepten zijn niet allemaal bakrecepten, maar er staan ook recepten in om ijsjes te maken, of energy balls en puddings. Er staan zelfs een aantal glutenvrije recepten in het boek.
Zoals het recept voor deze heerlijke amandelcakejes of amandeldonutcookies zoals ze in het boek heten.
Je kan deze amandelcakejes een beetje vergelijken met financiers, zo van die kleine lekkere luchtige gebakjes met een zachte amandelsmaak. Ik heb het recept een klein beetje aangepast en ik heb vooral de bakwijze een beetje veranderd zodat deze koekjes heerlijk krokant waren vanbuiten en nog lekker zacht vanbinnen. Ik heb geen kleine tulbandvormpjes vandaar dat het resultaat bij mij eerder amandelcakejes zijn dan amandeldonutcookies.
- 150 gr amandelmeel
- 200 gr poedersuiker
- 80 gr glutenvrije bloemmix C van Schär (gebruik je gewone bloem dan mag je 100 gr gebruiken)
- ½ tl (glutenvrij) bakpoeder
- 5 eiwitten
- 120 ml plantaardige olie
- extra poedersuiker om te bestuiven
- Verwarm de oven voor op 120°C. Vet 12 siliconen muffinvormpjes in met wat olie.
- Meng in je keukenmachine alle ingrediënten tot een gladde massa. Ik mixte 3 minuten met de Cook Expert op het programma Expert en snelheid 10.
- Schep 2 eetlepels van het mengsel in elk vormpje. Zet de vormpjes gedurende 25 minuten in de oven en haal de koekjes dan voorzichtig uit de vormpjes.
- Verhoog de temperatuur van de oven nu naar 180°C en wanneer de oven warm is bak je de koekjes nog 10 minuten tot ze helemaal goudgeel zijn en krokant.
- Laat de koekjes volledig afkoelen en bestrooi ze dan met bloemsuiker.
- Geniet van je koekjes!
Modern Baking Donna Hay – Unieboek/ Het Spectrum – 35€