Februari is in mijn ogen de pannenkoekenmaand bij uitstek: Mardi Gras op 28 februari en morgen Maria Lichtmis….
Hoog tijd dus voor een nieuwe pancake receptje: pancakes met banaan. Ik maak al een tijdje haverpannenkoeken en die zijn hier in huis altijd een succes. Sinds kort smokkel ik er ook banaan onder. Kwestie van de kids wat extra magnesium en vezels mee te geven.
Je kan ook heel eenvoudig pancakes maken door bananen te prakken en te mengen met ei en wat melk en kaneel maar dat was hier echt geen succes. Veel te overheersende bananensmaak…maar hey voor de bananenlovers en minions onder jullie: zeker eens proberen.
Tip: sinds kort voeg ik aan al mijn baksels kaneel toe. Volgens mijn cursus orthomoleculaire voeding zou dit helpen om je insulinebalans op peil te houden. Ik vind het gewoon ook wel heel lekker…
- 200 gr havervlokken
- 1 banaan
- 3 eieren
- 600 ml plantaardige melk
- 1 tl gv bakpoeder
- 1 tl kaneel
- 50 ml spuitwater
- Meng alle ingrediënten in je blender tot een smeuïg geheel. Als je geen blender hebt, gebruik dan een staafmixer.
- Laat het deeg 5 minuten rusten en indikken en voeg net voor het bakken het spuitwater toe.
- Zet de pan op het vuur en doe er wat vetstof in (Solo uit een knijpfles werkt heel gemakkelijk) in.
- Giet deeg in je pannetje en bak de pancake rustig tot de bovenkant helemaal uitgedroogd is. Draai hem dan voorzichtig om. Geduld is hier belangrijk!
- Dit recept is voldoende voor 20 pancakes.
- Smakelijk!