Pico de gallo is een typisch Mexicaans bijgerecht gemaakt van tomaten, rode ui, heel veel koriander en limoensap.
De eerste keer dat ik in Mexico was heb ik dit quasi bij elke maaltijd gegeten. Lekker zurig en dan die koriander om het toch wat exotisch te maken. De pico de gallo wordt meestal geserveerd als bijgerecht om taco’s of tortilla’s af te werken maar je kan dit ook gewoon opdienen met wat tortilla chips. De Mexicaanse versie van de Italiaanse brushetta met tomaten of de Spaanse pan con tomate zeg maar.
Pico de gallo
bijgerecht voor 4 personen
Ingrediënten
- 30 kerstomaten in kleine blokjes gesneden
- 1 rode ui fijn gesneden
- 1 bosje koriander fijngehakt
- 1 teentje look fijngehakt
- 2 limoenen geperst
- pezo
- 1 el olijfolie
Bereidingswijze
- Meng alle ingrediënten door elkaar en kruid met peper en zout. Proef en als de smaken goed zitten, zet je de pico de gallo weg tot gebruik. De pico de gallo mag zuur zijn, dit is de bedoeling om wat tegenwicht te geven aan de vettigheid van je vlees of vis als je taco's of tortilla's eet.