Toen ik de vraag kreeg om twee recepten te ontwikkelen met Pink Lady appels heb ik even getwijfeld.
Ik eet heel veel fruit, maar zoals jullie misschien wel weten ben ik geen fan van warm fruit of het gebruik van fruit in hoofdgerechten. Bij mij zal je nooit gestoofde appeltjes of een klassieke appeltaart voorgeschoteld krijgen. Als ik het bij vrienden voorgeschoteld krijg zal ik het wel opeten hoor, maar met wat langere tanden.
Ontwikkel een zoet repect en een zout recept…ik vond het wel een uitdaging.
Te meer omdat de Pink Lady appel zo lekker werd voorgesteld:
Krokant, sappig en bom vol smaak, de Pink Lady® appel is een goudmijn in de keuken. Of je hem nu rauw, gekookt, geschild of als moes gebruikt, de appel doet zowel zoete als hartige gerechten stralen. En dankzij de Foodpairing® techniek ontdek je welk lekkers goed bij deze appel past.
Daar zeg je toch geen neen tegen? Jij wel?
Lekker Pink Lady koekjes
Bovendien koop ik regelmatig Pink Lady appels en ik vind de smaak heel fris, niet te zoet en niet te zuur. Ik hou vooral van de Pink Lady omdat het geen melige appel is. Brrr niets ergers dan een melige appel, afschuwelijk.
Cookie Time
Ik eet quasi elke avond een Pink Lady appel met wat zelfgemaakte notenboter waarin ik kaneel en honing gemengd heb. Dit is echt overheerlijk en mijn kids vinden dit ondertussen ook een heel lekkere snack en nemen dit soms mee naar school. Een klein potje notenboter met wat schijfjes Pink Lady, meer hoeft dat niet te zijn.
Zo lekker….
Dit is natuurlijk geen volwaardig recept, maar ik heb me wel gebaseerd op deze heerlijke combinatie bij het uitdenken van het recept van deze koekjes.
Je kan voor deze koekjes zelfgemaakte notenboter gebruiken, maar ik heb ook niet altijd tijd om die te maken dus gebruik ik dan gewoon pindakaas of amandelboter die je in de supermarkt koopt. Even lekker resultaat!
- 3 el notenboter (pinda of amandel)
- 2 el honing of esdoornsiroop
- 3 el boter (ongeveer 50gr) - ik gebruik lactosevrije boter - op kamertemperatuur
- 5 el fijne kristalsuiker
- 1 ei
- 6 el (glutenvrije) bloem
- 1 tl bakpoeder
- ½ tl kaneel
- een snuf zout
- 2 Pink Lady appels, geschild en geraspt (het sap mag zeker mee in het deeg)
- Verwarm de oven op 180°C.
- Mix de boter, de suiker en de siroop in een keukenrobot tot die massa luchtig wordt.
- Voeg het ei toe en klop weer verder tot de massa weer luchtig is.
- Voeg de bloem, het bakpoeder, de kaneel en de snuf zout toe en mix weer even tot je een mooi geheel krijgt.
- Voeg dan de geraspte Pink Lady en het sap toe en mix nog even door.
- Bekleed een bakplaat met bakpapier.
- Maak met een eetlepel deeg hoopjes met ongeveer 2 cm afstand.
- Bak de koekjes gedurende 10 à 15 minuten in de oven, zorg ervoor dat ze niet verbranden.
- Laat de koekjes afkoelen op een rooster en bewaar ze in een luchtdichte doos.
- Smakelijk!
- Voldoende voor 12 koekjes