Ik zit duidelijk in de puddingfase. Dat is zo makkelijk klaar te maken en eigenlijk echt wel mega lekker. Vooral met wat citroen of limoen smaakt een puddingske mij altijd. Deze kokospudding met citroen is nog makkelijker klaar te maken dan mijn limoenpudding want je moet zelfs geen eiwit opkloppen. Gewoon alles in de blender en whoppa de oven in. What more do you want.
Echt veel experimenteren en koken zit er deze dagen niet echt in. Het is redelijk druk op het werk en met al wat er aan het gebeuren is in de wereld moet ik zeggen dat de goesting om zot te doen in de keuken echt wel ver te zoeken is. Bovendien heb ik mezelf begin dit jaar voorgenomen om wat meer tijd voor mezelf te maken, maar magjes, minder moetjes. Dat wil ook zeggen minder blogposts en Instagram en meer wandelen en lezen. Lang leve de Fitbit die me aanspoort om meer te bewegen. Best Christmas gift ever!
Vandaar dat een eenvoudig receptjes zoals deze pudding welgekomen is.
Het idee voor dit recept komt uit een Libelle Lekker van een aantal maanden geleden waarin een artikeltje stond over het nieuwe kookboek van Donna Hay. Dus eigenlijk moet je madame Hay bedanken voor dit lekkere dessertje.
Ik denk dat in het oorspronkelijke recept nog een laagje geklopt eiwit voorzien was, maar dat was voor de woensdagmiddag dan weer net te veel werk (en een extra pot om af te wassen). Maar niet getreurd, de eiwitten zitten veilig in de diepvries voor het moment dat ik ze nodig heb.
Kokospudding met citroen
Keukengerei
- oven en mixer
Ingrediënten
- 400 ml sojadrink of kokosdrink
- 400 ml kokosmelk
- 70 gr gedroogde kokos
- 1 el gesmolten kokosolie
- 3 eieren
- 3 eierdooiers
- 70 gr kokosbloem of glutenvrije bloem
- 180 gr rietsuiker
- 130 ml citroensap vers – nooit maar dan ook nooit uit zo een flesje!
- 1 tl vanillesuiker
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 160°C.
- Mix alle ingrediënten in de blender en giet in een ovenschaal.Bak 35 minuten in de oven. De pudding zal nog wat wiebelig zijn maar stijft nog op.Optioneel – Je kan eventueel eiwitten kloppen met wat suiker en dan over de pudding scheppen en de meringue dan onder de grill kleuren.
Ik gebruik trouwens de Optimum Blender van Froothie. Sinds een paar jaar kan ik niet meer zonder (no spon, mega fan).