I finally found the time to visit Sun Wah, Antwerps oldest Chinese & Asian Supermarket, last week. I stocked up on some edamame beans, 5 spices, sea weed and a lot of sauces and other condiments.
When I was preparing my Zuccheti Bolognese, I decided to make an extra stash of zuchetti to use in a salad with edamame beans and quinoa. So simple yet so good….
————————————————————————————————————–
Ik ben eindelijk nog eens in de Sun Wah geraakt een aantal weken geleden en ik heb me daar weer even laten gaan. Sun Wah is zo wat de oudste Chinese / Aziatische supermarkt van Antwerpen en je kan er van alles vinden om je exotische gerechten klaar te maken. Verschiet niet als je hier en daar echt bizarre ingrediënten tegenkomt en verwacht ook geen klassieke supermarkt: all part of the experience. Mijn diepvriezer is ondertussen mooi bijgevuld met won-ton velletjes (kan ik weer dim sum maken), zeewiersalade en edamameboontjes. De gedopte versie om te verwerken in salades en de niet gedopte versie om als aperitief of snelle snack te eten. Verder heb ik ook rijstpapier gekocht, vijfkruidenpoeder, jasmijnthee en miso. Al dat lekkers ben ik nu aan het uitproberen in verschillende recepten: lenterolletjes, salades, miso kabeljauw (dit was nobele doch mislukte poging om de Miso Black Cod van Nobu na te maken, maar ik geef niet op).
Het is professioneel nog altijd heel druk en dan is een frisse salade wel gemakkelijk om ‘s middags toch snel iets te eten. Gezonder dan broodjes en sneller klaar dan soep die in mijn geval meestal nog moet ontvriezen en opgewarmd worden wat een eeuwigheid duurt.
Ik heb deze salade zondagavond in elkaar gestoken terwijl ik weer mijn koolhydraatarme versie van spaghetti Bolognaise aan het maken was. Hiervoor maak ik spaghetti van courgette en dien ik die op met verse “Bolognaise Must be Yummie style”, maar daarover binnenkort misschien wel meer.
Aangezien ik toch bezig was met de courgetteslierten te maken, besloot ik meteen een dubbele portie te maken. Voor de rest is het recept heel eenvoudig: kook de quinoa en de bonen, voeg wat sojasaus en limoensap toe, kruid met peper en zout en hopla: de lunch voor maandag was een feit.
- 1 zucchini - sliced in spaghetti with a spiralizer or mandoline
- 1 cup uncooked quinoa
- 1 cup edamame beans
- 2 tbsp (gf)soy sauce
- 1 tbs sesame oil
- lime juice
- pepper for seasoning
- fresh herbs such as cilantro or spring onions are optional
- Cook the quinoa with a cube of vegetable stock.
- Cook the edamame beans al dente.
- Sear the zucchini in a large skillet with the sesame oil for about 4 minutes or until tender. Add the edamame beans and season with pepper.
- Add the vegetables to the quinoa and finish with a dressing of soy sauce and lime juice.
- Top with the spring onions and cilantro.
- Enjoy!