Je kan er niet omheen…bloemkool is hot. Er worden vandaag pizza’s gemaakt met een bloemkoolbodem, er wordt rijst gemaakt van bloemkool, ik maak er kroketjes en pastasaus van en Gwyneth Paltrow maakt er zelfs smoothies mee (tried & tested en ik ben echt geen fan)?
Wat ik nog niet gemaakt had met bloemkool was een risotto. Je kan die natuurlijk niet helemaal maken met bloemkoolrijst want dan wordt het snel een papje maar ik ging voor een 50/50 combinatie en dat heeft echt wel gewerkt (en gesmaakt).
Ik denk dat ik Jamie Oliver vroeger al eens een bloemkoolrisotto heb zien klaarmaken maar dat is ondertussen weer jaren geleden dus vandaag mijn healthy bloemkoolrisotto. Perfect doordeweeks want helemaal niet zo heel veel werk, kids love it en het is veggie (voor de vegan variant gebruik je gewoon groentebouillon).
Eigenlijk was het restjes dag en wat lag er nog in de koelcel? Een bloemkool, 2 sjalotten en 2 preistengels. Ik had ook geen arboriorijst in huis en heb dan maar gewone rijst gebruikt (shame on me want ik noem dat hier een risotto).
Voor dit recept moet je de helft van de bloemkool in roosjes snijden, de andere helft in de CookExpert tot bloemkoolrijst hakken. Verwarm 1,5 l water met een bouillonblokje en de bloemkoolroosjes. Kruid met een beetje kurkuma en curry. Voor wat extra smaak heb ik aan de basis prei toegevoegd en die eerst zacht laten worden met de sjalotjes. Geen wijn erbij maar gewoon de bloemkoolrijst, de rijst en dan wat bouillon. Af en toe eens roeren en een beetje bouillon toevoegen en afkruiden met goed wat zwarte peper. En de crunch…vergeet die crunch niet… die maakt het gerechtje. Zonder crunch mag je dat echt niet maken, echt niet!
Bloemkoolrisotto met een kruidige crunch
Ingrediënten
- 1 bloemkool de helft in roosjes, de andere helft en de stam fijngehakt
- 2 preien fijn gesneden
- 1 sjalot fijn gesneden
- 4 el olijfolie
- 2 tl gedroogde tijm
- 200 gr rijst
- 2 gv bouillonblokjes (verse bouillon is beter, maar op een weekavond is een bouillonblokje heel handig)
- 2 foccacia broodjes van Schär of ander brood
- zeezout
Bereidingswijze
- Zet een kookpot met 1,5 l water , de kurkuma en curry en de bouillonblokjes op het vuur en breng aan de kook. Voeg de bloemkoolroosjes toe en laat die zachtjes mee garen.
- Verhit in een pan met dikke bodem (ik gebruikte de Le Creuset) 1 el olijfolie en stoof het sjalotje en de prei gedurende 10 minuten op een zacht vuurtje. Voeg dan de rijst en bloemkoolrijs toe en roer goed door. Bak nog 5 minuten en blus dan met 2 pollepels bouillon. Laat dit op een zacht vuur inkoken en roer af en toe eens.
- Maak ondertussen de crumble door in de keukenmachine kruimels te maken van het brood. Bak deze samen met de tijm en 1 tl zeezout in de olijfolie tot ze lekker knapperig en krokant zijn. Kruid met wat zwarte peper.
- Kijk ondertussen af en toe of er niet wat extra bouillon toegevoegd moet worden aan de rijst.
- Na 10 minuten zou dit mengsel gaar moeten zijn maar toch nog smeuïg.
- Voeg de bloemkoolroosjes toe.
- Dien op met de crumble, wat zwarte peper en wat extra vergine olijfolie (we zijn hier fan van Casa Astrid).
- Smakelijk!
Enjoy!
Voor meer bloemkoolrecepten klik hier.