Het is weer bijna herfst en dat wil dus zeggen, tijd voor pompoenen! Als kind heb ik nooit pompoen gegeten maar sinds een aantal jaren ben ik echt fan van deze veelzijdige groente. Heerlijke gevulde flespompoen, pompoentaart, wafels met pompoen, empanadas en soep. Oh ja heerlijke soep…. Het geheim zit hem in het roosteren van de pompoen voor je die in je soep verwerkt. Dank u Marha Stewart voor deze leuke tip een aantal jaren geleden. Superlekker, moet je echt eens proberen! De enige pompoen die ik nog nooit uitgeprobeerd had, was de spaghettipompoen.
Pompoen voor
Pompoen na
Kreeg ik vorige week nu niet zo’n heerlijke pompoen van onze babysit? Ik ging de pompoen eigenlijk klaarmaken met klassieke tomatensaus. Voor de kerstcampagne van Bio-Planet heb ik samengewerkt met Monsieur Oui en hebben die nu niet net een super lekker receptje met spaghetti pompoen gepost? Ik heb dit weekend mijn eigen snelle versie van dit recept gemaakt, maar ben van plan om binnenkort toch echt eens wat van de creatieve vegan gerechtjes klaar te maken, de foto’s alleen al doen me watertanden, yum!
Ik roosterde de pompoen in de oven en maakte er een saus van gestoofde spinazie, look en sojaroom bij. Geroosterde tomaatjes hadden het geheel afgemaakt, maar die had ik niet in huis. Told you, een snelle versie. Geroosterde pompoen à la minute zeg maar. Geen tijd en zin om de pompoen klaar te maken? Serveer deze saus dan eens met pasta.
Hoe maak jij spaghettipompoen klaar?
- 1 spaghettipompoen
- olijfolie
- 1 grote zak verse spinazie
- 5 teentjes look
- 150 ml sojaroom
- 2 el witte wijn
- 1 el gedroogde tijmblaadjes
- Zwarte peper en fleur de sel
- Verwarm de oven voor op 180°C.
- Halveer de pompoen en haal de pompoenpitten eruit. Wrijf beide helften in met olijfolie. Kruid met tijm, peper en fleur de sel.
- Rooster de pompoenhelften 40 minuten in de oven. Prik er even in om te zien of ze gaar zijn.
- Haal de pompoendraadjes er met een vork uit en zet opzij tot je ze gaat opdienen.
- Verhit een eetlepel olijfolie in een pan met dikke bodem. Versnipper de look en stoof die aan in de olie. Zorg ervoor dat de look niet bruin wordt. Voeg de spinazie toe en kruid met peper en zout. Stoof gedurende 5 minuten en giet dan het overtollige vocht af. Doe de spinazie terug in de pan en voeg de wijn en de room toe en laat dit op een zacht vuurtje gedurende 15 minuten stoven.
- Smakelijk!