Ik maak regelmatig stoofvlees op een zondag. Dat is de perfecte dag om het vlees traag te laten garen in de oven terwijl ik zelf nog wat andere dingen kan doen zoals de obligate was en plas, al wat foodprepping voor de week of gewoon hangen in de zetel met een goed boek. Tegen de avond dan nog wat groentjes of aardappeltjes erbij maken en klaar. Het kan maar zo gemakkelijk zijn denk ik dan altijd. Maar ik heb ontdekt dat het nog makkelijker kan: stoofvlees en groentjes in de pot en aardappeltjes erbovenop. Zo heb je helemaal geen werk meer en het oogt ook wel mooi zo een laagje aardappel en zoete aardappel bovenop je stoofvlees.
Het geheim voor zacht vlees ligt in het marineren. Ik heb de varkenswangen 24 u laten marineren in een mengeling van witte wijn en bouillon met kruiden. Daarna alles voor een paar uur de oven in met wat uien en worteltjes en afwerken met een laagje aardappelen. Je zou de aardappelen er van in het begin kunnen opleggen, maar ik heb ze pas na 2 uur in de pot geschikt omdat toch nog even wou nakijken hoe ver mijn vlees al gegaard was.
Klaar voor de tweede ronde in de oven
Ik gebruikte een mengeling van zoete aardappel en aardappel, maar je kan ook voor één groente kiezen of bijvoorbeeld pompoen gebruiken. Goed kruiden met zwarte peper en wat fleur de sel is hier ook belangrijk voor een lekker resultaat.
Het eindresultaat – sorry voor de slechte belichting maar we hadden honger
- 600 gr varkenswangen
- 100 gr spekreepjes
- 1 laurierblad
- 400 ml witte wijn
- 400 ml bouillon
- 4 wortels, geraspt en in blokjes van ongeveer 4 cm gesneden
- 2 witte uien, gepeld in in 4 gesneden
- 2 pastinaken, geraspt en in stukken van 4 cm gesneden
- 2 aardappelen, geschild en in dunne schijfjes gesneden
- 1 zoete aardappel, geschild en in dunne schijfjes gesneden
- 200 ml passata van tomaten
- olijfolie
- peper
- fleur de sel
- optioneel: stoofvleeskruiden
- Marineer je vlees 24u in de bouillon en de wijn.
- Verwarm je oven voor op 160°C.
- Schik het vlees met de marinade in een ovenschaal met deksel (ik laat het vlees al in de Le Creuset marineren) en voeg de passata, de spekreepjes, de wortels, uien en pastinaken toe. Zorg ervoor dat alles onder staat. Kruid met peper en zeezout en voeg eventueel wat stoofvlees kruiden toe.
- Zet de stoofpot 2u in de oven met het deksel op de pot.
- Haal na 2u je stoofpot uit de oven en prik eens in je vlees. Dit zou al redelijk zacht moeten zijn. Kruid eventueel nog met wat
- Laat even afkoelen en schik er dan de aardappelschijfjes op en sprenkel er wat olijfolie over. Kruid met peper en fleur de sel.
- Zet het deksel terug op de pot en laat nog een uurtje verder garen.
- Verwarm je oven op grillstand en haal het deksel van de pot. Grill de aardappelcroute gedurende 10 minuten tot ze krokant is.
- Nu kan je aan tafel en genieten!
- Smakelijk!
Schoon hé
Je kan ook dit recept voor stoofvlees gebruiken en dan op het einde het aardappellaagje toevoegen.