Ik ben grote fan van tartaar: zalmtartaar, steak tartaar, tartaar van groenten, maar ook van deze heerlijke tartaar van ananas met stukjes friszure granny smith appel van Marlene. Ik heb deze tartaar al veel gemaakt als dessertje bij etentjes. Het is perfect op voorhand klaar te maken en gewoon à la minute af te werken met wat kokosroom en koekjescrumble. Vroeger goot ik de kokosroom met wat kruiden in de espumafles. Dat is heel makkelijk en je krijgt er een mooi schuim door. Laatst heb ik de mijne uitgeleend en dus heb ik de room ‘old school’ opgeklopt. Dit is ook superhandig, gewoon een klein beetje meer werk. Na een nachtje in de koelkast kan je de dikke lobbige laag van de kokosroom scheppen en die kan je met de mixer luchtig kloppen zoals je met klassieke room zou doen. Op het einde voeg je dan de kruiden, de limoenrasp en het limoensap toe en klaar is kees.
Als ik deze tartaar maak, zorg ik altijd voor een extra portie fruit zodat de kids nog een lekker vieruurtje (of ontbijtje of late night snack) hebben. Ze vinden dit ook superlekker en niets leuker dan zo een dikke klodder room op hun fruit te ‘kwakken’ (letterlijk).
Voor een etentje durf ik nog wel eens wat rum toe te voegen aan het ananasmengsel, niet te veel maar net genoeg om de zon op je bord te proeven. Ik had dit gerechtje misschien beter Pina Colada tartaar gedoopt. Dus stel dat je wat overschot hebt, kan je die perfect blenden tot een Pina Colada Plus want de kardemom, appel en limoen zullen toch wat extra smaak geven.
Volgende keer ga ik eens een carpaccio van ananas maken en dan de appeltjes er als tartaar bij serveren, dat lijkt me ook nog leuk. Misschien met nog wat passievrucht erbij, of wat rood fruit… A dessert with multiple options.
Ik gebruikte Avena koekjes van Schär als crumble, maar je kan ook kiezen voor speculaas of amaretti koekjes. Het is gewoon leuk om een extra crumble toe te voegen aan je dessert. Geen fan van koekjes crumble? Probeer dan eens granola of geroosterde kokosvlokken. Lijkt me ook lekker.
tartaar van ananas en Marlene appel
- 1 rijpe ananas
- 2 Marlene granny smith appels
- 2 tl kokosbloesemsuiker of rietsuiker
- sap van 1 limoen
- optioneel: 2 tl rum (ik ben fan van de volle smaak van Don Papa rum)
- 10 muntblaadjes, versnipperd
- 200 ml kokosroom
- ½ tl gemalen kardemom
- rasp van 1 limoen
- optioneel voor extra zure toets: ½ limoensap
- 4 koekjes om te verkruimelen
- Zet de kokosroom een nacht op voorhand in de koelkast.
- Schil de ananas en de appels en snijd in kleine blokjes (tartaar). Dit duurt wel eventjes, maar ik raad aan het met de hand te doen.
- Strooi er de suiker over, giet het limoensap erbij (en eventueel de rum) en werk af met de versnipperde munt. Laat dit minstens 2u marineren.
- Schep de dikke laag kokosroom uit het blik en klop die met de mixer tot een luchtige room. Kruid met de kardemom, limoenrasp en proef even. Je kan nu naar smaak wat limoensap toevoegen als je de room een beetje zuurder lust.
- Verkruimel de koekjes in de vijzel (leuk jobje voor de kids).
- Schep de tartaar in dresseerringen of maak quenelles op het bord. Werk af met wat room en koekjescrumble.
- Smakelijk!
Deze post kwam tot stand in samenwerking met Marlene appel.