It’s that time of the year again…Het aftellen naar kerstmis is begonnen en ik ben weeral een tijdje aan het nadenken over wat ik dit jaar allemaal op het menu zal zetten. Kerstmuziek, kerstbomen, kerstverlichting, kerstcadeautjes…ik geef het eerlijk toe… ik ben verzot op kerstmis.
Dit jaar werk ik samen met een aantal bloggers mee aan de kerstcampagne van Bioplanet en heb ik in september al een kerstmenu in elkaar gestoken. Je kan wel zeggen dat ik er dit jaar redelijk vroeg mee begonnen ben. Om de een of andere reden begin ik altijd met het dessert. Dan de hapjes en het voorgerecht en ik eindig meestal ergens last minute met inspiratie voor het hoofdgerecht. Het leuke is dat we in onze familie een aantal keren kerstmis vieren dus dat we van alles op het menu kunnen zetten.
Toen ik laatst in de supermarkt glutenvrije boudoirs van Damhert – lange vingers in correct Nederlands- in het rek zag staan en ik er bovendien lactose vrije mascarpone vond, was het snel beslist. Tiramisu! Ik heb me hier vroeger ziek aan gegeten. Een heerlijk dessert maar het kan wel eens zwaar vallen vandaar dat ik geopteerd heb voor een versie met limoen en frambozen. Als je ook glutenvrije koekjes gebruikt zorg er dan voor dat je je tiramisu wel niet te lang op voorhand klaarmaakt want als je de tiramisu te lang laat staan lossen de koekjes quasi helemaal op. Maak het in een grote kom of misschien nog beter in aparte kommetjes dan kan iedereen genieten van het dessert terwijl ze de pakjes opendoen. Vorig jaar heb ik ook nog van die chocoladenotenballetjes gemaakt en mee op tafel gezet, super lekker.
- 2 pakjes glutenvrije boudoirs (200gr)
- 200 gr lactose vrije mascarpone
- 100 gr kristalsuiker
- rasp en sap van 1 limoen
- 2 eieren, eigeel en eiwit gesplitst
- 200 gr rood fruit
- 4 el veenbessensap (ik gebruik Ocean Spray Light)
- 1 snuf zout
- Mix het veenbessensap met 50 gr rood fruit en de helft van het limoensap en giet dit op een bord.
- Klop het eiwit stijf met een snuf zout.
- Mix het eigeel met de suiker tot een schuimende massa en voeg er het limoensap en de limoenrasp aan toe. Klop de mascarpone er door en schep dan voorzichtig het eiwit erdoor.
- Week de koekjes even in het veenbessen mengsel en schik ze dan in een schaal of in verschillende glaasjes. Schep er wat rood fruit over en bedek dan met het mascarpone mengsel. Bouw zo verder met een laagje geweekte koekjes, fruit en mascarpone mengsel tot alles op is.
- Laat de tiramisu 30 minuten tot een uur opstijven in de koelkast en werk dan af met wat frambozen en limoenrasp.