Bành Xhéo of Vietnamese rijstpannenkoekjes
Ik ben grote fan van de Aziatische keuken. Japans, Thais, Vietnamees…. I love it.
Deze rijstpannenkoekjes worden in Vietnam voornamelijk in de winter gegeten met een warme vulling, maar ik vind ze heerlijk smaken op een warme zomerdag zoals vandaag. Je kan ze vullen met een lekkere salade of met groenten, guacamole en tonijn zoals ik deze middag gedaan heb. Ik vind ze ook heel lekker smaken bij een zure en pikante ceviche.
Wat ik meestal doe is verschillende kommetjes op tafel zetten zodat iedereen zijn pannenkoek kan vullen en ik geen opmerkingen krijg in de trant van ‘dat lust ik niet’ of ‘ dat is vies’. Je kent ze wel, niet waar?
Vulling
Een frisse vulling kan je maken met volgende ingrediënten:
- radijsjes, tonijn, quacamole en koriander.
- sojascheuten, ijsbergsla, komkommerlinten en wortellinten met gebakken stukjes kip en een dipsausje van sojasaus en limoen.
- gebakken spekreepjes, lente-ui, sojascheuten en munt
- fijngesneden avocado, koriander, mais en munt
Zoals je merkt kan je eindeloos variëren.
Eet de pannenkoekjes wel warm, dan zijn ze ook makkelijker te manipuleren.
- 200 gr rijst bloem (te koop in de biowinkel of bij AH)
- 250 ml ijskoud water
- 125 ml kokosmelk
- 2 tl gemalen kurkuma
- 1 bosje lente ui, fijn gesneden
- peper en zout
- kokosolie of andere plantaardige olie om te bakken (geen olijfolie)
- vulling naar keuze
- Meng alle ingrediënten door elkaar en laat 20 minuten rusten.
- Kruid met peper en zout.
- Bak kleine pannenkoeken met dit deeg.
- Vul ze en eet ze meteen op.
- Smakelijk!!