• Skip to primary navigation
  • Skip to content
  • Skip to primary sidebar

Must Be Yummie

healthy recipes, tips & reviews by a foodlover and mom of 2

  • Home
  • Yummie Recepten
    • Glutenvrij
    • Healthy
    • Lactosevrij
    • Apéro
    • Ontbijt
    • Must Be Yummie
    • Veggie & groenten
    • Vis, schaal- en schelpdieren
    • Kids
    • Vlees
    • Snelle Hap
    • Brunch & Lunch
    • Sweets
    • MBY’s voorraadkast
  • Yummie Places
    • Yummie places in België
    • Yummie Places in het buitenland
    • Yummie Resto’s
  • Over MBY
    • MBY in de pers & publicaties
    • Disclaimer – Privacy & Copyright
You are here: Home / Glutenvrij / Yummie Vegan: Nopi’s aubergine met tofu

Yummie Vegan: Nopi’s aubergine met tofu

15/01/2017 by Alexia Leave a Comment

Toen we vorig jaar naar Londen geweest zijn, heb ik staan kwijlen voor de deur van Nopi. Alles op het menu zag er zo lekker uit, maar we hadden geen tijd en de andere restaurantjes lagen al vast. Binnen een maandje gaan we terug naar Londen en Nopi staat dit jaar wél op het programma. Ik kijk er al naar uit maar ondertussen heb ik het kookboek van Nopi geleend van een vriendin. Kwestie van me al wat te verlekkeren…..

De meeste recepten in dit kookboek zien er heel lekker uit maar vragen wel wat tijd en bewerking en heel veel ingrediënten…geen echte gerechtjes voor op Must Be Yummie. Ik heb nog maar één gerechtje uit dit boek gemaakt, maar ik heb het al 4 keer gemaakt. Veel werk, maar echt de moeite waard als je eens een speciaal vegan gerechtje op tafel wil toveren. Maak extra tomatensaus en bewaar die voor bij een stuk gegrilde vis of nog lekkerder bij een spiegelei of als vervanger van ketchup.

Ik ben helemaal fan van de combinatie van aubergines met sojasaus, tomatensaus met citroengras en tofu met vijfkruidenpoeder – echt super lekker. Maar enkel aan beginnen als je wat tijd hebt.

Hier kan je het recept voor de tomatensaus vinden.

Yummie Vegan: Nopi's aubergine met tofu
 
Print
Prep time
10 mins
Cook time
90 mins
Total time
1 hour 40 mins
 
Author: Must be Yummie
Recipe type: Vegan Dinner
Cuisine: Healthy
Ingredienten
  • 2 grote aubergines in blokjes van 3 cm gesneden
  • 1 el sesamolie
  • 1½ tl arachideolie
  • 40 gr gepelde en geraspte verse gember
  • 5 teentjes look gepeld en in schijfjes gesneden
  • 100 ml Kikkoman soja saus (voor een GV versie kies je Tamari)
  • 120 ml mirin
  • 80 ml rijstazijn
  • 1 tl bruine suiker
  • 60 gr maïsbloem
  • 60 gr polenta
  • 400 gr stevige tofu, uitgelekt en in rechthoekjes of vierkantjes van 2 à 3 cm gesneden
  • 1 tl gemalen zwarte peper
  • 1 tl gemalen witte peper
  • 1 el vijfkruidenpoeder
  • arachideolie om de bakken
  • 4 el kruidige tomatensaus
Werkwijze
  1. Strooi wat zout over de aubergines en laat ze ongeveer een uur staan zodat als het overtollige vocht eruit komt. Dep droog en en stoom de aubergines dan gedurende 15 minuten.
  2. Verwarm ondertussen de sesamolie en de arachideolie in een sauspannetje. Bak hierin de gember en de look een minuut en blus dan met de sojasaus, mirin, rijstazijn, suiker en 100 ml water en laat dit tot de helft inkoken. Voeg de aubergines toe en laat die nog een 10-tal minuten stoven tot de aubergines uit elkaar vallen.
  3. Meng ondertussen de bloem met de polenta en roer er de peper en het vijfkruidenpoeder door.
  4. Verwarm de olie in een wokpan tot die begint te roken. Haal de tofublokjes door de polenta mengeling en bak ze in 2 à 3 minuten krokant in de olie. Laat ze uitlekken op keukenpapier.
  5. Serveer de aubergines met de tofublokjes en wat kruidige tomatensaus. Werk af met lente ui.
  6. Smakelijk!
Wordpress Recipe Plugin by EasyRecipe
3.5.3226

 

Filed Under: Glutenvrij, Healthy, Vegatarian Tagged With: chefs, nopi, tofu, vegan

« Kruidige tomatensaus
Wafeltje met kip en mango chutney »

Primary Sidebar

  • Email
  • Facebook
  • Instagram
  • Phone
  • Pinterest

Hallo! Ik ben Alexia en deel hier de gezonde receptjes die ik voor mijn gezin maak. Oh ja, alle recepten zijn gluten- en lactosevrij. Op deze blog deel ik onze favoriete gerechten en adresjes met jullie. Hier lees je meer over mij...

Family trip to New York 2025 foto dump - we had a Family trip to New York 2025 foto dump - we had a blast 🗽🚕🍎
Happy Golden Birthday @valentine_de_winter ❤️ Happy Golden Birthday @valentine_de_winter 
❤️15 on the 15th❤️
Throwback to another year! Looking forward to what Throwback to another year!
Looking forward to what 2025 has in store for us!
Cheers to quality time ❤️
.
.
.
#2024 #2025 #throwback #happynewyear
Wow - ik ben nog altijd aan het nagenieten van een Wow - ik ben nog altijd aan het nagenieten van een weekje in Kenia. Laten we zeggen dat de allereerste keer safari mega goed meegevallen is. Dat smaakt naar meer 🐘🦓🐆
.
.
.
#visitkenya #safari #familysafari #safarilife #familytravel #kenya #makingmemories @southerncrosssafaris #tsavoeast #tsavowest #amboseli
Autumn Vibes…. Deze koekjes met pompoen en kanee Autumn Vibes….
Deze koekjes met pompoen en kaneel suiker crumble smaken heerlijk bij een tasje thee of koffie.

Ik maak ze met pompoenpuree die ik bewaar in de diepvriezer. Eén keer het harde werk om de pompoen te schillen, roosteren en mixen maar nadien heb je er heel veel plezier van als je koekjes, soepjes of puree wil maken.
.
.
.
#pompoen #pumpkin #autumnfood #cookie #glutenfreecookie #glutenfreecookies #lekkereten #homemadecookies #homemadewithlove
Het wordt terug een beetje zomer deze week ☀️🍅
Ideaal weer om nog eens een lekkere tomatentaart te maken. Je kan de taart ook met gegrilde groenten maken, mogelijkheden genoeg.
Het receptje kan je op de blog vinden.
.
.
.
#bladerdeeg #glutenvrij #wew #waterenwevandaag #lekkereten #echteten #homemadefood
Back to school… We zijn ondertussen weer 2 weken Back to school…
We zijn ondertussen weer 2 weken verder en de routine komt er weer wat in…tijd dus om nog eens een lekker en eenvoudig receptje te posten. Deze salade met ham is een klassieker maar dan met een twist: pittig door de mosterd en fris door een extra zuurtje.
Benieuwd? Check dan het receptje op de blog!
.
.
.
#samenwerking #wew#watetenwevandaag #watetenwe #lunch #lekkereten #lunch #lunchbox #lekkervanbijons
Happy 17th Birthday @jeromedewntr ❤️ Happy 17th Birthday @jeromedewntr ❤️
Madeira picture dump . . . #visitmadeira #madeira Madeira picture dump
.
.
.
#visitmadeira #madeira #madeiraisland #visitportugal#familytravel #summervibes

Must Be Yummie Kookboek nu te koop

Iedereen eet mee

Inspiratie nodig?

Antwerp Antwerpen avocado bloemkool broccoli cake chef chefs chocolade chocolate christmas Cookbooks cookie cookies courgette Disney egg garlic gezond ginger glutenvrij granola groenten Kerst kerstmis kids kip koekjes kookboeken lime lunch pasta pizza pompoen quinoa restaurant salade Schär soep taart tomaten tomatoes vegan veggie zoete aardappel

Zoek je nog recepten?

  • Apéro
  • Brunch & Lunch
  • categorie zonder naam
  • Foodblogswap
  • Gevogelte
  • Glutenvrij
  • Groenten
  • Healthy
  • Kids
  • Kookboeken
  • Lactosevrij
  • Must Be Yummie
  • Nieuwigheden
  • Ontbijt
  • Pasta, noedels, rijst, bonen,…
  • Reis & Resto
  • Resto
  • Snelle Hap
  • Suikervrij
  • Sweets
  • Travel Abroad
  • Travel België
  • Vegatarian
  • Vis, schaal- en schelpdieren
  • Vlees
  • Workshop

Copyright © 2025 · Foodie Pro & The Genesis Framework