Toen we vorig jaar naar Londen geweest zijn, heb ik staan kwijlen voor de deur van Nopi. Alles op het menu zag er zo lekker uit, maar we hadden geen tijd en de andere restaurantjes lagen al vast. Binnen een maandje gaan we terug naar Londen en Nopi staat dit jaar wél op het programma. Ik kijk er al naar uit maar ondertussen heb ik het kookboek van Nopi geleend van een vriendin. Kwestie van me al wat te verlekkeren…..
De meeste recepten in dit kookboek zien er heel lekker uit maar vragen wel wat tijd en bewerking en heel veel ingrediënten…geen echte gerechtjes voor op Must Be Yummie. Ik heb nog maar één gerechtje uit dit boek gemaakt, maar ik heb het al 4 keer gemaakt. Veel werk, maar echt de moeite waard als je eens een speciaal vegan gerechtje op tafel wil toveren. Maak extra tomatensaus en bewaar die voor bij een stuk gegrilde vis of nog lekkerder bij een spiegelei of als vervanger van ketchup.
Ik ben helemaal fan van de combinatie van aubergines met sojasaus, tomatensaus met citroengras en tofu met vijfkruidenpoeder – echt super lekker. Maar enkel aan beginnen als je wat tijd hebt.
Hier kan je het recept voor de tomatensaus vinden.
- 2 grote aubergines in blokjes van 3 cm gesneden
- 1 el sesamolie
- 1½ tl arachideolie
- 40 gr gepelde en geraspte verse gember
- 5 teentjes look gepeld en in schijfjes gesneden
- 100 ml Kikkoman soja saus (voor een GV versie kies je Tamari)
- 120 ml mirin
- 80 ml rijstazijn
- 1 tl bruine suiker
- 60 gr maïsbloem
- 60 gr polenta
- 400 gr stevige tofu, uitgelekt en in rechthoekjes of vierkantjes van 2 à 3 cm gesneden
- 1 tl gemalen zwarte peper
- 1 tl gemalen witte peper
- 1 el vijfkruidenpoeder
- arachideolie om de bakken
- 4 el kruidige tomatensaus
- Strooi wat zout over de aubergines en laat ze ongeveer een uur staan zodat als het overtollige vocht eruit komt. Dep droog en en stoom de aubergines dan gedurende 15 minuten.
- Verwarm ondertussen de sesamolie en de arachideolie in een sauspannetje. Bak hierin de gember en de look een minuut en blus dan met de sojasaus, mirin, rijstazijn, suiker en 100 ml water en laat dit tot de helft inkoken. Voeg de aubergines toe en laat die nog een 10-tal minuten stoven tot de aubergines uit elkaar vallen.
- Meng ondertussen de bloem met de polenta en roer er de peper en het vijfkruidenpoeder door.
- Verwarm de olie in een wokpan tot die begint te roken. Haal de tofublokjes door de polenta mengeling en bak ze in 2 à 3 minuten krokant in de olie. Laat ze uitlekken op keukenpapier.
- Serveer de aubergines met de tofublokjes en wat kruidige tomatensaus. Werk af met lente ui.
- Smakelijk!