Ik moet toegeven als ik raw, vegan en taart in één en dezelfde zin hoor ben ik meestal niet geneigd om daar ook nog het woordje yummie aan toe te voegen. Sorry maar ik vind de raw beweging heel interessant en soms wel lekker – kijk maar eens bij Julie’s Lifestyle – maar voor mij gaat er toch niets boven een lekkere gebakken taart met een krokant korstje of een smeuïge cake of een lekkere pannenkoek.
Raw en gebak vind ik moeilijk te combineren. Voor Valentine’s verjaardag heb ik dit jaar een lekkere ijstaart gemaakt die bij iedereen enorm in de smaak gevallen is. Als je een vegan raw taart ijstaart noemt vind ik dat het al meteen veel lekkerder klinkt, niet?
Deze ijstaart is eigenlijk heel snel klaar en heeft maar 6 ingrediënten: easy peasy. Eigenlijk is dit een raw cheesecake, maar aangezien ik de heebie jeebies krijg van het woord cheese alleen houden we het op ijstaart, goed?
- 200 gr pecannoten
- 200 gr dadels
- 200 gr cashewnoten
- 6 el esdoornsiroop
- 200 gr rood fruid (mag uit de diepvries)
- 4 el kokosolie
- Mix de pecannoten en de dadels met elkaar tot je een gladde bal krijgt. Ik doe dit in de foodprocessor.
- Verdeel dit deeg over een muffin vorm of een taartvorm en duw goed aan. Zet in de koelkast.
- Week de cashewnoten gerudende een uur in kokend water.
- Giet het water weg en blend de cashews samen met de kokosolie, de esdoornsiroop, het rood fruit en 4 el water tot een gladde massa.
- Giet dit over de pecanbodem en zet dit in de diepvriezer.
- Laat minstens 2u opstijven.
- Haal de taartjes of de grote taart minstens een half uur voor gebruik uit de koelkast.
- Versier met rood fruit of met wat gesmolten pure chocolade.
reepjes bakpapier zodat de taartjes er gemakkelijk uit geraken
