Met deze tropische temperaturen probeer ik zo weinig mogelijk warmte te creëren in huis, het is al warm genoeg zonder nog eens aan mijn fornuis te gaan staan of mijn oven aan te zetten. Buiten eten en buiten eten klaarmaken is de boodschap en waar kan je dat beter dan op de BBQ?
We hebben sinds vorig jaar een handige gasbarbecue die je ook als een soort oventje kan gebruiken en er zit zelfs een kookplaat bij voor als je iets in een pan wil klaarmaken. Voor ons de ideale buitenkeuken die we winter en zomer gebruiken. Gisteren maakten we deze zalmtaco’s met zalm. Fingerlicking good (en de kittens vonden de restjes ook lekker, dat belooft).
Deze zalmtaco’s waren heel snel klaar, enkel het snijden van de groentjes en het fruit vraagt wat tijd, maar daarvoor heb ik gisteren mijn sous-chefs ingeschakeld. Het was allemaal niet zo heel fijn gesneden maar who cares. Ondertussen zaten we gezellig te kletsen met op de IPad de zoveelste aflevering van The Fresh Prince (Jérôme’s ontdekking van de zomer – good old Will & Carlton).
Pico de gallo is eigenlijk een hele mooie naam voor Mexicaanse tomatensalsa met koriander en limoen. Toen we een paar jaar geleden in Mexico waren at ik dat echt overal bij en sindsdien maak ik dat hier thuis ook heel veel klaar. Geen fan van koriander? Maar dan eens de Italiaanse variant met basilicum en wat look in plaats van het sjalotje.
Ik had nog een beejte ananas en meloen van het 4 uurtje en die hebben we met wat limoensap, komkommer en munt omgetoverd tot een frisse salsa. Een mooi contract met de gekruide zalm. De zalm heb ik gekruid met een half zakje Fish taco kruiden (shame on me maar ik zit nog altijd in de very easy cooking fase) en dat heeft echt gesmaakt.
De zalm is gebakken op de BBQ, de tacoschelpen zijn verwarmd op de BBQ en de groentjes zijn op het terras fijngesneden. Outdoorcooking op z’n best dus.
Zalmtaco's met pico de gallo en salsa van ananas en meloen
Ingrediënten
- 12 taco schelpen
- 300 gr kerstomaten in kleine stukjes gesneden
- 1 avocado
- 2 limoenen
- 1 el olijfolie
- 4 takjes koriander fijngehakt
- 4 blaadjes munt fijngehakt
- 1/4 ananas in kleine stukjes gesneden
- 80 gr meloen in kleine stukjes gesneden
- 1/2 komkommer in kleine stukjes gesneden
- 1 sjalotje fijngesnipperd
- 400 gr zalm ' of meer voor de zalmlovers
- 1/2 zakje Fish Taco kruiden van Santa Maria
Bereidingswijze
- Verwarm je BBQ of oven tot die ongeveer 200°C is.
- Wrijf de zalm in met de kruiden en leg die in een ovenschaal of op een speciale BBQ schaal.
- Bak de zalm gaar in 15 à 20 minuten afhankelijk van hoe dik het stuk is.
- Meng voor de salsa de ananas, meloen en komkommer met 2 el limoensap en versnipperde verse munt. Kruid met peper en zeezout.
- Plet de avocado en roer er wat limoensap door. Kruid met zwarte peper en voeg eventueel wat fijngehakte koriander toe.
- Voor de pico de gallo moet je de tomaatjes, met het sjalotje, de koriander, de olijfolie en 4 el limoensap. Kruid met peper en zout en roer goed door.
- Als de zalm bijna gaar is, zet dan de taco's mee op de BBQ of in de oven en warm ze mee op.
- Zet alles op tafel en laat iedereen naar eigen smaak zijn taco vullen.
- Smakelijk!
Liever toch echt een fris gerechtje met dit warme weer? Waarom dan niet eens een ceviche proberen? Die kan je ook serveren in taco schelpen en je kan er veel groentjes in verwerken.
Smakelijk!