Deze zomer heb ik al heel veel kipsalade gemaakt met quinoa als snelle strandlunch. Tijd dus om het receptje met jullie te delen. De kids hebben al gezegd dat ze dit ook mee willen in hun brooddoos naar school in het nieuwe schooljaar. Kwestie dat ik me er al mentaal op kan voorbereiden dat ik vanaf september een half uur vroeger mag opstaan….
Ik kan ze eigenlijk geen ongelijk geven want niets lekkerder dan een frisse salade die gemakkelijk te eten is. Ideaal strandeten, maar dus ook perfect als school- of werklunch. Op het strand hebben we wel bestek maar het is niet handig om te beginnen snijden en doen, vandaar opteer ik altijd voor een chopped salad.
Chopped Salad
Ik heb voor het eerst van “chopped salad” gehoord via Jamie Oliver. In één van zijn eerste boeken stond een recept voor een salade waar alle groenten gehakt werden tot kleine blokjes. Het bereiden van al die stukjes groenten vraagt natuurlijk wel wat werk, maar het is echt de moeite want de smaken komen op deze manier vrij en het is ook handig en redelijk ‘smosvrij’ voor kids. Het voordeel van een chopped salad is dat je er mee kan variëren naar wens. Je kan een salade maken met alleen maar groenten – the real chopped deal- of je kan er rijst, quinoa, kip, kaas, vis, … aan toevoegen. We eten graag een variant met kip, quinoa en mango op smaak gebracht met munt en koriander. Ben je geen fan van fruit in je salade vervang dan de mango door avocado.
Kippetjes voor de kipsalade
Deze salade smaakt heerlijk met krokant gebakken stukjes kipfilet. In het begin bakte ik de kipblokjes nog zelf, maar sinds ik op de markt in Knokke het kraam van het Gouden Haantje ontdekt heb, doe ik die moeite niet meer. Je kan hier super malse klaargemaakte kip kopen, maar ook stukjes gebakken kip, ribbetjes, salades, kippenboutjes, duifjes en konijn…. Als zelfs meneer Souvereyns van de Coup Vert hier zijn duifjes klaargemaakt komt halen, kan het niet slecht zijn…. Ben je geen kippenfan, gebruik dan eens een veggie alternatief voor kip? Smaakt even lekker en als je dit even opbakt met wat kruiden zal niemand het verschil merken. Ook zonder kip of veggie alternatief smaakt deze salade heel lekker.
- 250 gr gebakken stukjes kipfilet - goed gekruid met kerriepoeder
- 1 mango
- 1 bosje radijzen
- 1 komkommer
- 1 bosje munt
- 1 bosje koriander
- 1 grote kop quinoa
- ½ tl (gv) groentebouillon poeder
- optioneel: maïs en avocado
- Voor de vinaigrette: 5 el limoensap, 1 tl honing, 1 el tamarisaus of glutenvrije sojasaus, 2 tl geroosterde sesamolie, 1 tl vissaus, 1 tl notenboter
- Maak eerst de dressing door alle ingrediënten in een lege confituurpot te mengen. Schroef het deksel op de pot en schud alles goed door tot dat je een gladde vinaigrette hebt. Proef en kruid met wat peper en zout en eventueel kan je nog wat extra limoensap toevoegen voor de smaak.
- Kook de quinoa zoals aangegeven op de verpakking en voeg het bouillonpoeder toe.
- Maak ondertussen de chopped salad door je groenten, fruit en de kip in kleine blokjes te snijden.
- Hak de kruiden fijn.
- Meng alles goed door elkaar en zet koel weg tot gebruik.
- Als de quinoa afgekoeld is, kan je die hieronder mengen.
- Neem de vinaigrette apart mee zodat je die er net voor het opdienen over kan gieten en alles goed door kan mengen.
- Smakelijk!
Ben je nog op zoek naar inspiratie voor lekkere lunchsalades?
We zijn hier fan van de salade met kip en pompelmoes en de Thai Salmon salade, misschien iets voor jou?
Geniet van de frissere dagen!