We proberen een à twee keer per week veggie te eten. Voor mijn wederhelft was dat in het begin niet altijd evident. Geen “stukske vlees” op zijn bord maar ondertussen eet hij (meestal) toch met smaak wat ik hem voorschotel. Inspiratie haal ik in kookboeken zoals Green Kitchen Travels, de boeken van Ottolenghi of op blogs of in magazines. Voor ons is het belangrijk dat er wel wat verschillende texturen op het bord liggen: een crunch van noten of (glutenvrije) broodkruimels, verse kruiden, een puree, rauw en gekookt. Een ovenschotel of een pastagerecht krijg ik makkelijker verkocht dan bijvoorbeeld een buddha bowl. Die zal er te gezond uitzien zeker?
Hierbij een overzichtje van mijn 5 favoriete veggie recepten:
- Dahl – deze Indische curry met linzen en zoete aardappel is heel snel klaar en staat hier regelmatig op tafel. Een must is wel de afwerking met appelsnippers en hazelnoten voor een frisse toets en wat crunch.
- Groentekroketjes met bloemkool – het is wel wat meer werk om deze kroketjes klaar te maken, maar ze zijn zeker de moeite waard. Probeer er ook eens burgers van te maken, ook lekker.
groentekroketjes
- Gevulde flespompoen: dit is een echt winters gerechtje. Je kan de pompoen vullen met rijst of met quinoa. Dien op met een frisse kruidensalade.
- Op woensdagmiddag maak ik regelmatig een veggie taart. Ofwel tomatentaart ofwel witlooftaart. Beiden heel snel klaar en smaakbommetjes. Afgewerkt met rucola salade en pijnboompitjes is dit echt een volwaardige lunch. Binnenkort ga ik eens een tarte tatin proberen klaarmaken met worteltjes. Lijkt me ook lekker.
- Save the best for last. De aubergine met tofu van Nopi. OMG dit gerechtje is echt over the top. Een tomatensausje met citroengras (!), krokante tofu met 5 spices en dan zacht gestoofde aubergine met sojasaus. Dit is echt by far mijn favoriete veggie gerechtje. Dit is tot dusver het enige receptje dat ik uit het Nopi kookboek klaargemaakt heb. Ik moet er misschien nog eens iets anders uit proberen, maar blijf dit opnieuw en opnieuw klaarmaken.
