Ik bak heel graag met de kids en probeer toch af en toe wat “gezonde” koekjes of cakes te bakken. Denk daarbij aan bakken met minder suiker, boter en eieren. Soms ga ik zelfs zo ver dat ik vegan koekjes of taart probeer te bakken.
De ene keer lukt dit al beter dan de andere keer. Wat veel gebruikt wordt in de vegan keuken ter vervanging van boter is appelmoes of applesauce. Hier kan je echt lekkere cakes mee maken die minder vet zijn, en lekker zoet en smeuïg. Voor PinkKids appels van Pink Lady heb ik samen met mijn kids makkelijke appelkoekjes gebakken: boekweitmeel, geraspte appel, esdoornsiroop, amandelmeel en een beetje olie. Meer moet er niet in. Valentine heeft wel geprobeerd om er een mooie vorm aan te geven maar het resultaat is nogal ‘rustiek’.
Trouwens, wil je ook kans maken op zo een Monster Chef koffer van PinkKids, kijk dan snel op mijn Instagram pagina.
Deze koffer kan je winnen
Koekjes klaar voor de oven
- 160 gr boekweitmeel
- 120 ml esdoornsiroop
- 2 geraspte PinkKids appeltjes
- 80 ml plantaardige olie (ik gebruikte gesmolten kokosolie)
- 100 gr amandelmeel
- 1 mespunt gemalen kaneel
- Meng alle ingrediënten door elkaar maar hou ongeveer 2 el appelrasp over om boven je koekjes te strooien.
- Zet je deeg 15 minuten in de koelkast zodat het wat opstijft.
- Verwarm je oven voor op 180°C.
- Maak koekjes van 1 el deeg en duw ze een beetje plat. Strooi er een beetje appelrasp over.
- Bak de koekjes 18 à 20 minuten in de voorverwarmde oven tot ze krokant zijn.
- Smakelijk
De Instagram Giveaway kwam tot stand in samenwerking met Pink Lady appels.
Zin in nog meer appel inspiratie? Probeer eens deze ceviche met knapperige appel.