Sundays are for foodprepping. Deze lasagne met aubergine kan je perfect op voorhand klaarmaken en warm je dan snel op in de oven. Ik maak de lasagne niet met echt lasagnevellen, maar met schijfjes geroosterde aubergine, maar voor een extra gevulde versie kan je er zeker nog lasagnevellen aan toevoegen. Je kan voor een veggie versie gaan met spinazie en champignons of je kan eventueel wat gebakken gehakt of schijfjes parmaham toevoegen voor de non-veggie versie. Up to you.
Het geheim zit ‘m in de saus. Die zit bomvol groenten en is heel smeuïg. Het recept voor de smeuïge groentensaus kan je hier vinden. Geen tijd om deze saus te maken? Gebruik dan passata met wat spaghettikruiden.
Maak je de lasagne op voorhand? Bak heel even af in de oven (10 minuutjes) en verwarm dan wanneer je wil eten een 20-tal minuten op 160°C.
Laagjes
Lasagne van geroosterde aubergine met citroen en mozzarella
Ingrediënten
- 3 aubergines gewassen en in de lengte in schijven van 1 cm gesneden
- Zeste van 1 citroen
- 700 ml groentensaus of passata met kruiden
- 2 bollen lactosevrije mozzarella verbrokkeld
- 20 kerstomaatjes
- 200 gr rul gebakken gehakt of 200 gr gemengde champignons
- optioneel: verse spinazie
- 6 el olijfolie
- zwarte peper en zeezout
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 180°C.
- Smeer de aubergineschijven in met olijfolie en kruid met zwarte peper.
- Rooster ze 10 minuten in de oven, draai ze dan om, smeer ze terug in met olie en kruid met peper en bak nog 10 minuten tot ze gaar zijn.
- Stel je lasagne samen: laagje aubergine, citroenrasp, saus, gehakt en spinazie of champignons en spinazie, mozzarella en dan terug aubergine, citroenrasp en saus tot alles is opgebruikt. Werk af met gehalveerde kerstomaatjes en mozzarella.
- Bak 20 minuten in de oven op 180°C of als je het op voorhand klaarmaakt en dan de dag dat je je gerecht wil opdienen nog eens 20 minuten op 160°C.
- Smakelijk!
Meer weten over foodprepping? Check dan eens dit artikeltje dat ik voor 15 gram schreef.