Toen we (ondertussen bijna 2 jaar geleden) naar Australië en Nieuw-Zeeland geweest zijn is me qua eten weinig speciaal bijgebleven. Meestal kom ik terug van vakantie vol inspiratie om lokale gerechten een yummie twist te geven, maar na Australië wad dat niet echt het geval. Eén ding is me wel gebleven en dat zijn de Anzac cookies. We hebben een hele vakantie gesmuld van deze heerlijke haverkoekjes te meer omdat die ook overal in de glutenvrije versie te krijgen waren. Eigenlijk is een Anzac Cookie een veredeld haverkoekje maar mede door het verhaal errond smaken ze nog beter vind ik. Tijdens WO I stuurden moeders, dochters, vrouwen, tantes, vriendinnen massaal deze koekjes naar hun geliefde mannen aan het front. Anzac staat namelijk voor Australia New Zealand Armed Corps. Deze koekjes zijn heel lang houdbaar en door de ruime portie suikers waren ze voor de mannen ook een bron van energie. De Anzac bikkies zijn zowat het Australische en Nieuw-Zeelandse equivalent van een Amerikaanse chocolate chip cookie denk ik. Je kan ze overal vinden maar ze smaken het lekkerste als je ze zelf maakt en elke mama heeft zo wel haar eigen twist. Bruine suiker, golden syrup, bicarbonaat of zelfrijzende bloem…er zijn wel wat recepten in de omgang.
Deze koekjes zijn superlekker en eigenlijk makkelijk te maken. Vries een deel van het deeg in zodat je ten alle tijden van dit lekkers kan genieten. Of vries gewoon de koekjes in, dat kan ook. Een versgebakken koekjes vind ik persoonlijk gewoon lekkerder, maar Mr. Husband is fan van het ontdooide koekjes…..les goûts et les couleurs…..
De klassieke Anzac cookies zijn iets platter dan deze versie. Ik hou van het ‘American Cookie’ gehalte, een koekje mag wat bite hebben. Maar ben je enkel fan van the real deal? Maak de koekjes dan voorzichtig wat platter met je hand of met de bolle kant van een lepel.
Anzac Cookies
Keukengerei
- oven
Ingrediënten
- 150 gr glutenvrije havervlokken
- 100 gr geraspte kokos
- 100 gr kristalsuiker
- 40 gr mascobadosuiker of bruine suiker
- 175 gr zelfrijzende glutenvrije bloem ik gebruikte de bloem van Dove's Farm – geen zelfrijzende bloem? Voeg dan 1 tl glutenvrij bakpoeder toe
- rasp van 1 sinaasappel
- rasp van 1 citroen
- 180 gr lactosevrije boter
- 60 gr golden syrup of honing
- 4 el water
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 150°C.
- Vermeng de havervlokken, de bloem, de kokos, de suiker(s) en de citroen en sinaasappelrasp.
- Smelt de boter met de golden syrup of honing op een zacht vuur met het water.
- Meng alle ingrediënten door elkaar en kneed goed door. Bekleed twee grote bakplaten met bakpapier en rol balletjes ter grootten van een golfbal van het deeg. Duw goed aan en wanneer je het balletje op de plaat legt, duw het dan voorzichtig wat plat.
- Bak de koekjes 20 minuten tot ze goudbruind zijn. Laat ze aub lang genoeg op de bakplaat liggen wat ze moeten wat opstijven. Als je de koekjes meteen op een rooster gaat leggen zullen ze in twee breken (maar wel nog lekker smaken).
- Geniet!
Meer Aussie inspo?
Deze post over Byron Bay zal je dan misschien wel leuk vinden.
Ik baseerde me voor dit recept op de recepten van Jamie Oliver en Yotam Ottolenghi en maakte er een lekkere glutenvrije variant van.
