Een paar jaar geleden maakte ik deel uit van een kookclubje waar we één keer per maand bij één van de deelnemers thuis gingen koken. De gastvrouw maakte dan haar ‘toprecepten’: recepten die gemakkelijk te maken zijn voor als je bezoek krijgt. Recepten die keer op keer scoren bij de gastvrouw in kwestie. We hebben zo heel wat lekkers geproefd.
Toen ik laatst bij Albert Heijn glutenvrij bladerdeeg van Consenza in het vriesvak zag liggen, moest ik spontaan aan één van die avonden denken. We hebben toen wafeltjes gemaakt van bladerdeeg gevuld met kip. Hoog tijd om hier eens mijn eigen versie van te maken. Met mijn KitchenAid wafelijzer zou dit niet lukken (de wafels zijn veel te groot) dus ik heb dit aan zee gemaakt als lunch. Lekker met een salade en mango chutney. In het recept zal je zien dat je ketchup of kruidige tomatensaus kan gebruiken. Mijn voorkeur gaat uiteraard uit naar kruidige tomatensaus, maar ketchup of tomatenpassata is een goed alternatief.
Ik hoor je denken..wafels? Van bladerdeeg? Yep, dit is echt heel leuk om te maken en je kan ze vullen met vanalles en nog wat: gerookte zalm en mierikswortel, tomaat met mozzarella en parmaham, mosterd met beenham en rucola. De mogelijkheden zijn eindeloos, je kan je fantasie de vrije gang laten gaan. Laat me zeker even weten welke combinatie je klaarmaakt, ik ben altijd benieuwd naar nieuwe recepten.
- 1 gebakken kipfilet in draden gescheurd of restjes gebraden kip
- 2 el ketchup of kruidige tomatensaus
- 1 pak glutenvrij bladerdeeg
- 1 kleine zak rucola
- 1 mango in blokjes gesneden
- 1 el arachideolie
- ½ rode ui fijngehakt
- 1 tl geraspte verse gember
- 1 teentje look fijngehakt
- 1 el esdoornsiroop
- 2 el limoensap
- optioneel: kerstomaten, koriander, mango, komkommer voor een salade
- Laat de vellen bladerdeeg ontdooien.
- Laat de olie voor de chutney warm worden in een sauspannetje en fruit hierin de rode ui, look en gember. Voeg dan de mango toe en bak die een 5-tal minuten. Voeg de siroop en het limoensap toe en zet een deksel op je sauspan en laat de mango een 15-tal minuten sudderen op een zacht vuurtje. Proef en kruid af met wat peper en zeezout. Hou de chutney apart tot gebruik.
- Verhit je wafelijzer op de hoogste stand.
- Snij elk velletje bladerdeeg in 2 en smeer wat ketchup of tomatensaus op één kant. Leg er de wat kip en rucola op en leg dan het andere velletje erboven op. Druk de randen goed aan.
- Vul zo alle velletjes tot je 8 wafeltjes hebt.
- Bak de wafeltjes in een ingevet wafelijzer. Je moet ongeveer 5 minuten baktijd rekenen.
- Hou de wafels warm in de oven.
- Serveer met een salade en de mango chutney.