Het recept voor deze romige Thaise soep komt uit het kookboek Oh She Glows Elke Dag van Angela Liddon. Ik heb dit soepje gemaakt toen mijn vriendinnen een paar weken geleden kwamen eten en het was een succes.
Waarom ik dit receptje met jullie wil delen?
- De soep is heel snel klaar
- Bovendien is dit een heel voedzaam gerecht
- Je kan de soep perfect invriezen – heerlijk als lunch
- Pittig en smeuïg, de perfecte combo
- Ik ben nu eenmal verzot op zoete aardappel en Thaise curry
Tip: ik gebruik Thai Red Curry poeder van Jonnie Boer (in België te koop bij Albert Heijn) in plaats van currypasta omdat ik deze super handig vind om soepen, salades en sauzen mee klaar te maken.
Romige Thaise soep met notenboter
Prep time
Cook time
Total time
Author: Must be Yummie
Ingredienten
- 1 el olijfolie of kokosolie
- 200 gr witte ui, fijn gesnipperd
- 2 teentjes look, fijngehakt
- 1 el gehakte verse gember of gemberpoeder als je geen verse gember in huis hebt
- 2 el rode currypasta of rode currypoeder (ik gebruik het curry poeder van Jonnie Boer die je bij Albert Heijn kan kopen, heel handig en lekker)
- 2 bouillonblokjes
- 2 el amandelboter
- 200 gr wortels, geschrapt en in stukjes gesneden
- 400 gr zoete aardappels, geschild en in blokjes gesneden
- zwarte peper en fleur de sel naar smaak
- koriander, limoensap en kokosroom ter decoratie
Werkwijze
- Verhit de olie op een hoog vuur en voeg de ui, look en gember toe. Bak dit ongeveer 5 minuten terwijl je voortdurend roert.
- Roer het currypoeder door dit mengsel en voeg dan de rest van de ingrediënten toe.
- Meng alles goed door en bak nog een 3-tal minuten. Blus met 2l water en laat de soep zachtjes pruttelen tot de aardappelblokjes en wortelblokjes gaar zijn. (ongeveer 30 minuten)
- Laat de soep afkoelen en mix de soep dan in een blender (voorzichtig met warme soep!) of met een staafmixer tot ze helemaal glad is.
- Kruid met peper en zout.
- Dien op met wat koriander, kokosroom en een beetje limoensap.
- Smakelijk!