Ik denk dat ik perfect als vegetariër door het leven zou kunnen gaan, maar alleen al het idee dat ik nooit meer gehaktballetjes zou kunnen eten? Pfff, daar zou ik het toch moeilijk mee hebben. We zijn hier thuis namelijk allemaal verzot op gehakt – en dan in het bijzonder dat van bij de Keurslager – gehaktballetjes, bolognese saus, gehaktbrood, tacos,….
Mijn kids lusten heel graag gehaktballetjes met tomatensaus. Ik heb die laatst gemaakt met een overschotje geroosterde tomaten (van de geroosterde tomatensalade) en OMG…ik kon hun tempo echt niet aan. De hele schotel balletjes mét saus waren in no time verorberd.
Ik maak sinds kort spaghetti met courgette, de zogenaamde zucchetti, en die wordt hier in huis gesmaakt. De eerste keer dat ik dit op het menu gezet heb, was dat 50 – 50 zucchetti – spaghetti. En sindsdien heb ik geleidelijk de hoeveelheid pasta afgebouwd.
Ik maak nu dubbele porties van deze balletjes om in te vriezen. Super handig om in huis te hebben en ook heel lekker met puree of met geroosterde groentjes uit de oven.
- 600 gr kalfsgehakt
- 1 sjalotje fijngesneden
- 1 el gedroogde Italiaanse kruiden
- 1 ei
- 4 el glutenvrij paneermeel
- 1 portie geroosterde tomatensalade + 1 handvol basilicum + 100 ml water + 3 el tomatenpuree
- 4 courgettes
- Maak eerst de saus door de geroosterde tomatensalade op een zacht vuurtje te laten pruttelen. Voeg 100ml water en de tomatenpuree en basilicum toe en mix tot een gladde massa.
- Meng het gehakt met de kruiden, het ei en het paneermeel, het fijngesneden sjalotje en rol hier balletjes van ter grootte van een golfbal.
- Leg ze naast elkaar op een met bakpapier beklede bakplaat en bak gedurende 20 minuten op 180°C.
- Leg de balletjes in een ovenschaal en overgiet ze met de saus.
- Maak met een spiraalsnijder lange slierten van je courgette en stoof ze even aan in wat olijfolie.
- Smakelijk!