Zoals jullie weten heb ik de vraag gekregen om twee recepten te ontwikkelen met Pink Lady appels. Het eerste recept dat ik met jullie gedeeld heb zijn de koekjes met Pink Lady en notenboter.
Vandaag is het tijd voor het ‘zoute’ recept…ik heb gekozen voor een ceviche.
The Grand Dame of Apples aka Pink Lady
Experten ontdekten in het uitzonderlijk rijke aroma van de Pink Lady appel zowel fris groene, fruitige, kruidige en bloemige noten, waaronder anijs, vanille, honing en geranium. Ik moet eerlijk toegeven dat ik niet zo een fijn smaakpalet heb om al die zaken uit een Pink Lady te halen, maar dit is een basis voor de Foodpairing techniek.
Yummie Ceviche
Vorige zomer heb ik op basis van deze techniek al eens drie recepten bedacht met koekjes en nu dus met een Pink Lady appel.
De Foodpairing techniek laat toe om de juiste combinaties te vormen die de verschillende aroma’s van de appel tot hun recht laten komen. Pink Lady past volgens deze techniek perfect bij aardbeien, tomaten en basilicum, bij Alaskakrab en grijze garnalen, bij Oud Brugge kaas en sterke bieren zoals Westmalle Tripel. Bieren en kaas zijn op deze blog niet aan de orde dus ben ik even verder gaan kijken. Blijkbaar passen mango en tomaat ook heel goed bij deze lekkere appel…. de basis voor het recept van vandaag dus.
Ceviche met Pink Lady
Trouwe lezers van deze blog weten dat ik een grote fan ben van ceviche en met de eerste lentedagen begin ik al te verlangen naar de zomer dus het was snel beslist dat ik een ceviche met Pink Lady zou maken met mango en tomaat.
De visboer raadde me de verse roodbaars filets aan, dus hieronder een heerlijk receptje voor een frisse ceviche met roodbaars filet. Maak je geen zorgen over het gebruik van rauwe vis. Door het limoensap zal de vis garen, vandaar dat je het gerecht zeker een uur moet laten marineren.
- ½ mango in fijne blokjes gesneden
- 2 tomaten
- 5 radijsje, in kleine blokjes gesneden
- 1 rode ui, fijngesneden
- 2 Pink Lady Appels, geschild en in kleine blokjes gesneden
- ½ komkommer, geschild en in kleine blokjes gesneden
- ¼ venkel, in kleine blokjes gesneden
- 1 rood pepertje ontpit en fijn gesneden
- 3 roodbaars filets, fijngesneden (let op dat er geen graten inzitten)
- sap van 3 limoen
- peper en zout om te kruiden
- 1 bussel koriander, fijngesneden
- 2 el olijfolie
- Snijd de tomaten in 2 en duw ze door een zeef. Vang het sap op in een kom.
- Meng alle fijngesneden ingrediënten met het tomatensap en besprenkel dit met het limoensap en de olijfolie.
- Kruid af met peper en zout.
- Laat de ceviche gedurende minstens een uur marineren in de koelkast.
- Werk af met de koriander voor het opdienen.
- Smakelijk!