Toen ik klein was aten we altijd asperges met gerookte zalm of asperges à la Flamande. Twee combo’s die ik nog steeds heel graag eet, maar die mijn kids niet meteen lusten. Een beetje experimenteren dan maar en deze pasta met gebakken asperges en zalm was wel een winner.
Ik had er een coulis van verse kervel bij gemaakt maar gewoon extra vergine olijfolie en citroensap waren voor de mini’s en Mr. Husband voldoende. Het sausje was waarschijnlijk te groen. Kervel en zalm passen echt mooi samen vind ik. Ik maak nog regelmatig dit receptje uit de oude doos met zalm.
Met de aspergeschillen maak ik de dag nadien altijd soep. Ik leg de schillen meteen in water zodat ze al wat kunnen trekken en dan op een zacht vuurtje met wat peterselie een paar uur laten sudderen. Een roux maken en dan het vocht erbij en je hebt in no time een lekker soepje.
Via deze link kan je zien hoe je roux moet maken.
- 250 gr (glutenvrije) pasta van Schär
- 1 bussel asperges, geschild en in stukken van 3 cm gesneden
- 400 gr verse zalm, in blokjes van 3 cm gesneden)
- 1 bosje kervel
- zwarte peper (ik ben fan van Santa Maria Tellicherry Peper)
- fleur de sel
- 1 bio citroen
- olijfolie extra vergine
- Kook de pasta al dente zoals aangegeven op de verpakking.
- Bak de asperges in een beetje olijfolie tot ze knapperig zijn, kruid met peper en zout. Hou warm.
- Bak de zalmblokjes krokant in de pan waar je net de asperges gebakken hebt en blus met citroensap. Kruid met peper en zout.
- Blancheer de kervel en koel meteen af met ijskoud water. Mix met wat olijfolie tot je een gladde en mooie coulis krijgt. Voeg nog een beetje citroen toe voor een frisse toets.
- Meng de asperges en de zalm met de pasta. Werk af met wat kervelcoulis, extra vergine olijfolie en zwarte peper en fleur de sel.