Jippie! Het is herfst!!! Terug tijd voor pastinaken, pompoenen, aardperen, champignons en zo veel meer lekkers. Qua aanbod aan seizoensproducten is de herfst toch één van mijn favoriete seizoenen. Ik heb een aantal jaren geleden voor de eerste keer gevulde flespompoen gegeten en oh boy was dat lekker! Ik maak dit nu elke herfst wel een keer of twee klaar. Meestal maak ik het met rijst maar deze versie met linzen is ook heel lekker en voedzaam en bovendien vegan! Ideaal voor onze veganmonday. De allereerste keer heb ik een recept van Jamie Oliver gevolgd, maar ondertussen heb ik er al mijn eigen draai aan gegeven. Het leuke aan pompoen is dat je er alle kanten mee uitkan. Dus als je ooit wat te veel pompoen in huis hebt, geen probleem. Maak er pompoenpuree van en vries die in zodat je er allerlei lekkers mee kan maken zoals:
Kies voor kleine flespompoenen, die moeten minder lang in de oven. Ik reken meestal één klein pompoentje per persoon (ongeveer 500 à 600gr). Dit recept is voor ons echte comfortfood.
Pakketjes net uit de oven
Ik maak dit gerecht meestal op zondag en bak de flespompoen dan maar 40 minuten en warm die dan op maandag een 10-tal minuten op in een voorverwarmde oven (180°C).
- 2 flespompoenen van 500 gr
- ½ cup gedroogde zwarte linzen
- 2 cups gefilterd water
- 1 el Maggi groentebouillon
- 1 laurierblad
- 1 rode ui - fijngesnipperd
- ½ prei - fijngesneden
- 1 el tomatenpuree
- 1 ijs blokje witte wijn - eventueel te vervangen door 2 el water
- ½ cup gedroogd eekhoorntjesbrood
- 4 el olijfolie
- 1 tl gedroogde rozemarijn
- peper en fleur de sel
- Verwarm de oven voor op 200°C.
- Kook de linzen in het water met het bouillonpoeder en het laurierblad tot al het water geabsorbeerd is.
- Week het eekhoorntjesbrood gedurende 10 minuten in warm water en giet het water dan af.
- Halveer de pompoen in de lengte en haal met een lepel de pitten eruit. Haal dan ook nog wat vruchtvlees eruit zodat je de pompoenen straks kan vullen. Ik hou dit meestal bij om soep van te maken.
- Verhit 1 el olijfolie in een pan en bak hierin de rode uit met de prei.
- Voeg de linzen en het eekhoorntjesbrood toe en bak 5 minuten op een laag vuur.
- Blus met de wijn of het water en de tomatenpuree en de rozemarijn.
- Bak nog 4 minuten verder en kruid met peper en zout.
- Smeer ondertussen de pompoenen in met de resterende olijfolie.
- Vul de pompoenen met het mengsel en pak ze goed in in aluminiumfolie of bakpapier.
- Leg de pompoenen naast elkaar in een ovenschotel en bak gedurende 45 minuten in de oven.
- Je pompoen moet helemaal zacht zijn.
- Dien op met een frisse salade.
- Smakelijk!