• Skip to primary navigation
  • Skip to content
  • Skip to primary sidebar

Must Be Yummie

healthy recipes, tips & reviews by a foodlover and mom of 2

  • Home
  • Yummie Recepten
    • Glutenvrij
    • Healthy
    • Lactosevrij
    • Apéro
    • Ontbijt
    • Must Be Yummie
    • Veggie & groenten
    • Vis, schaal- en schelpdieren
    • Kids
    • Vlees
    • Snelle Hap
    • Brunch & Lunch
    • Sweets
    • MBY’s voorraadkast
  • Yummie Places
    • Yummie places in België
    • Yummie Places in het buitenland
    • Yummie Resto’s
  • Over MBY
    • MBY in de pers & publicaties
    • Disclaimer – Privacy & Copyright
You are here: Home / Brunch & Lunch / Chickpea and zucchini pancakes – yummie!

Chickpea and zucchini pancakes – yummie!

20/08/2014 by Alexia 1 Comment

Holiday….I just love this time of the year! We have been in Knokke for 2 weeks now and had some great weather. Unfortunately the last days have been a little rainy  and less warm but hey….we don’t let it spoil the fun: playing at the beach wit a sweater, walking, shopping, eating out…just cooking in our rental appartment isn’t my idea of a holiday. I can’t find my way in the little kitchen that has no oven (drama!) and has almost no skillets, pans…even the plates are all small and are well…not my cup of tea. But hey..what to do?

We have been eating out a lot at our favorite places: Oesterput, Ellis Burger, Zushi, Pure C, sometimes a nice lunch on the beach or a nice chicken from Benoit.

Beach Lunch

Beach Lunch

Yesterday there was so much rain we did’nt even want to go out for grocery shopping.

After checking our pantry I decided on making my own version of Donna Hays chickpea pancakes that I saw on Pinterest.

Desolate beach

Desolate beach

For this recipe it is easy to have a kitchen robot or mixer. Since I had none of this in our rental apartment is started out mashing the chickpeas with a fork which was nice afterwards because sometimes you had a nice and crunchy chickpea. In the original recipe there is milk added to the mixture, but for me the dough was liquid enough. I have also added garlic, cumin and turmeric for extra taste and color.

Chickpeas and zuchini pancakes

Chickpeas and zucchini pancakes

This is such an easy recipe and an easy cookie to make for the kids lunch boxes. You could also make the cookies smaller and serve them as an aperitif as I do with the quinoa cookies and zucchini fritters. I have served this yesterday with a fresh avocado tomato salad..

 

Chickpea and zuchinni pancakes with fresh dill

Yummie chickpea and zucchini pancakes with fresh dill

Chickpea and zucchini pancakes
 
Print
Prep time
10 mins
Cook time
20 mins
Total time
30 mins
 
Author: Must be Yummie
Recipe type: Lunch
Cuisine: Healthy
Serves: 30
Ingredienten
  • 1 can of chickpeas
  • 1 zucchini, grated
  • 1 hand full of dill, finely chopped
  • 2 eggs
  • 50 gr of rice flour (or normal flour)
  • 1 tsp (gf) baking powder
  • 1 shallot finely diced
  • ½ tsp cumin
  • 1 tsp of turmeric
  • 1 clove of garlic finely chopped
  • Pepper and salt
  • Olive oil of coconut oil to bake
Werkwijze
  1. Mix the chickpeas with your kitchen robot until you have a rather smooth mix. You can leave some lumps in the mixture.
  2. Add the other ingredients and mix well.
  3. Leave for 10 minutes – you can clean your kitchen or make a nice salad in the mean while.
  4. Heat some olive oil in a large frying pan.
  5. Make 4 heaps (more or less 1 tablespoon of mixture per heap) and bake for 3 minutes before flipping over.
  6. Bake for another 3 minutes and push them a little with a spatula so they cook evenly.
  7. Bake until all the dough is finished. You can freeze these cookies and warm them in the oven or in a pan. You might even eat them cold but we prefer the warm version.
  8. Enjoy!
Nutrition Information
Serving size: 10 pancakes
Wordpress Recipe Plugin by EasyRecipe
3.2.2802

 

Nom Nom - gluten free lunch pancakes

Nom Nom

 

Filed Under: Brunch & Lunch, Glutenvrij, Groenten, Kookboeken, Lactosevrij Tagged With: chickpeas

« Pure C
Orso – new pizza place in Antwerp Zurenborg »

Primary Sidebar

  • Email
  • Facebook
  • Instagram
  • Phone
  • Pinterest

Hallo! Ik ben Alexia en deel hier de gezonde receptjes die ik voor mijn gezin maak. Oh ja, alle recepten zijn gluten- en lactosevrij. Op deze blog deel ik onze favoriete gerechten en adresjes met jullie. Hier lees je meer over mij...

❤️26yrs of love & today 19 yrs of marriage ❤ ❤️26yrs of love & today 19 yrs of marriage ❤️
Time flies…
Family trip to New York 2025 foto dump - we had a Family trip to New York 2025 foto dump - we had a blast 🗽🚕🍎
Happy Golden Birthday @valentine_de_winter ❤️ Happy Golden Birthday @valentine_de_winter 
❤️15 on the 15th❤️
Throwback to another year! Looking forward to what Throwback to another year!
Looking forward to what 2025 has in store for us!
Cheers to quality time ❤️
.
.
.
#2024 #2025 #throwback #happynewyear
Wow - ik ben nog altijd aan het nagenieten van een Wow - ik ben nog altijd aan het nagenieten van een weekje in Kenia. Laten we zeggen dat de allereerste keer safari mega goed meegevallen is. Dat smaakt naar meer 🐘🦓🐆
.
.
.
#visitkenya #safari #familysafari #safarilife #familytravel #kenya #makingmemories @southerncrosssafaris #tsavoeast #tsavowest #amboseli
Autumn Vibes…. Deze koekjes met pompoen en kanee Autumn Vibes….
Deze koekjes met pompoen en kaneel suiker crumble smaken heerlijk bij een tasje thee of koffie.

Ik maak ze met pompoenpuree die ik bewaar in de diepvriezer. Eén keer het harde werk om de pompoen te schillen, roosteren en mixen maar nadien heb je er heel veel plezier van als je koekjes, soepjes of puree wil maken.
.
.
.
#pompoen #pumpkin #autumnfood #cookie #glutenfreecookie #glutenfreecookies #lekkereten #homemadecookies #homemadewithlove
Het wordt terug een beetje zomer deze week ☀️🍅
Ideaal weer om nog eens een lekkere tomatentaart te maken. Je kan de taart ook met gegrilde groenten maken, mogelijkheden genoeg.
Het receptje kan je op de blog vinden.
.
.
.
#bladerdeeg #glutenvrij #wew #waterenwevandaag #lekkereten #echteten #homemadefood
Back to school… We zijn ondertussen weer 2 weken Back to school…
We zijn ondertussen weer 2 weken verder en de routine komt er weer wat in…tijd dus om nog eens een lekker en eenvoudig receptje te posten. Deze salade met ham is een klassieker maar dan met een twist: pittig door de mosterd en fris door een extra zuurtje.
Benieuwd? Check dan het receptje op de blog!
.
.
.
#samenwerking #wew#watetenwevandaag #watetenwe #lunch #lekkereten #lunch #lunchbox #lekkervanbijons
Happy 17th Birthday @jeromedewntr ❤️ Happy 17th Birthday @jeromedewntr ❤️

Must Be Yummie Kookboek nu te koop

Iedereen eet mee

Inspiratie nodig?

Antwerp Antwerpen avocado bloemkool broccoli cake chef chefs chocolade chocolate christmas Cookbooks cookie cookies courgette Disney egg garlic gezond ginger glutenvrij granola groenten Kerst kerstmis kids kip koekjes kookboeken lime lunch pasta pizza pompoen quinoa restaurant salade Schär soep taart tomaten tomatoes vegan veggie zoete aardappel

Zoek je nog recepten?

  • Apéro
  • Brunch & Lunch
  • categorie zonder naam
  • Foodblogswap
  • Gevogelte
  • Glutenvrij
  • Groenten
  • Healthy
  • Kids
  • Kookboeken
  • Lactosevrij
  • Must Be Yummie
  • Nieuwigheden
  • Ontbijt
  • Pasta, noedels, rijst, bonen,…
  • Reis & Resto
  • Resto
  • Snelle Hap
  • Suikervrij
  • Sweets
  • Travel Abroad
  • Travel België
  • Vegatarian
  • Vis, schaal- en schelpdieren
  • Vlees
  • Workshop

Copyright © 2025 · Foodie Pro & The Genesis Framework