• Skip to primary navigation
  • Skip to content
  • Skip to primary sidebar

Must Be Yummie

healthy recipes, tips & reviews by a foodlover and mom of 2

  • Home
  • Yummie Recepten
    • Glutenvrij
    • Healthy
    • Lactosevrij
    • Apéro
    • Ontbijt
    • Must Be Yummie
    • Veggie & groenten
    • Vis, schaal- en schelpdieren
    • Kids
    • Vlees
    • Snelle Hap
    • Brunch & Lunch
    • Sweets
    • MBY’s voorraadkast
  • Yummie Places
    • Yummie places in België
    • Yummie Places in het buitenland
    • Yummie Resto’s
  • Over MBY
    • MBY in de pers & publicaties
    • Disclaimer – Privacy & Copyright
You are here: Home / Brunch & Lunch / Chickpea and zucchini pancakes – yummie!

Chickpea and zucchini pancakes – yummie!

20/08/2014 by Alexia 1 Comment

Holiday….I just love this time of the year! We have been in Knokke for 2 weeks now and had some great weather. Unfortunately the last days have been a little rainy  and less warm but hey….we don’t let it spoil the fun: playing at the beach wit a sweater, walking, shopping, eating out…just cooking in our rental appartment isn’t my idea of a holiday. I can’t find my way in the little kitchen that has no oven (drama!) and has almost no skillets, pans…even the plates are all small and are well…not my cup of tea. But hey..what to do?

We have been eating out a lot at our favorite places: Oesterput, Ellis Burger, Zushi, Pure C, sometimes a nice lunch on the beach or a nice chicken from Benoit.

Beach Lunch

Beach Lunch

Yesterday there was so much rain we did’nt even want to go out for grocery shopping.

After checking our pantry I decided on making my own version of Donna Hays chickpea pancakes that I saw on Pinterest.

Desolate beach

Desolate beach

For this recipe it is easy to have a kitchen robot or mixer. Since I had none of this in our rental apartment is started out mashing the chickpeas with a fork which was nice afterwards because sometimes you had a nice and crunchy chickpea. In the original recipe there is milk added to the mixture, but for me the dough was liquid enough. I have also added garlic, cumin and turmeric for extra taste and color.

Chickpeas and zuchini pancakes

Chickpeas and zucchini pancakes

This is such an easy recipe and an easy cookie to make for the kids lunch boxes. You could also make the cookies smaller and serve them as an aperitif as I do with the quinoa cookies and zucchini fritters. I have served this yesterday with a fresh avocado tomato salad..

 

Chickpea and zuchinni pancakes with fresh dill

Yummie chickpea and zucchini pancakes with fresh dill

Chickpea and zucchini pancakes
 
Print
Prep time
10 mins
Cook time
20 mins
Total time
30 mins
 
Author: Must be Yummie
Recipe type: Lunch
Cuisine: Healthy
Serves: 30
Ingredienten
  • 1 can of chickpeas
  • 1 zucchini, grated
  • 1 hand full of dill, finely chopped
  • 2 eggs
  • 50 gr of rice flour (or normal flour)
  • 1 tsp (gf) baking powder
  • 1 shallot finely diced
  • ½ tsp cumin
  • 1 tsp of turmeric
  • 1 clove of garlic finely chopped
  • Pepper and salt
  • Olive oil of coconut oil to bake
Werkwijze
  1. Mix the chickpeas with your kitchen robot until you have a rather smooth mix. You can leave some lumps in the mixture.
  2. Add the other ingredients and mix well.
  3. Leave for 10 minutes – you can clean your kitchen or make a nice salad in the mean while.
  4. Heat some olive oil in a large frying pan.
  5. Make 4 heaps (more or less 1 tablespoon of mixture per heap) and bake for 3 minutes before flipping over.
  6. Bake for another 3 minutes and push them a little with a spatula so they cook evenly.
  7. Bake until all the dough is finished. You can freeze these cookies and warm them in the oven or in a pan. You might even eat them cold but we prefer the warm version.
  8. Enjoy!
Nutrition Information
Serving size: 10 pancakes
Wordpress Recipe Plugin by EasyRecipe
3.2.2802

 

Nom Nom - gluten free lunch pancakes

Nom Nom

 

Filed Under: Brunch & Lunch, Glutenvrij, Groenten, Kookboeken, Lactosevrij Tagged With: chickpeas

« Pure C
Orso – new pizza place in Antwerp Zurenborg »

Primary Sidebar

  • Email
  • Facebook
  • Instagram
  • Phone
  • Pinterest

Hallo! Ik ben Alexia en deel hier de gezonde receptjes die ik voor mijn gezin maak. Oh ja, alle recepten zijn gluten- en lactosevrij. Op deze blog deel ik onze favoriete gerechten en adresjes met jullie. Hier lees je meer over mij...

Witlof met citrus...op het eerst zicht een misschi Witlof met citrus...op het eerst zicht een misschien wat speciale combinatie maar dat is alleen maar het gedacht. Deze combo van witloof, steranijs, korianderzaad en citrusschillen is echt top. Origineel en fris.
Ik baseerde me op een receptje uit het nieuwe kookboek van @seppe.nobels - fingerlicking good. 
Fijne avond gewenst!
.
.
.
#witlof#cookbook #kookboek #groenten #eatyourveggies #eatyourgreans #greenfood #lekkereten #lekkervanbijons #veggie #veggiefood
Zijn er hier nog fans van Korean BBQ? We hebben d Zijn er hier nog fans van Korean BBQ? 
We hebben dit ontdekt in New York een aantal jaren geleden en toen we in Sydney een Korean BBQ restaurant tegenkwamen tijdens onze Australië trip hebben we niet lang getwijfeld 😋😋😋
Lekker vlees, veel groenten en kimchi what’s not to like?
Nu nog een tof adresje vinden hier in de buurt waar we binnenkort eens een lekkere Korean BBQ kunnen gaan eten.
Alle tips zijn welkom😀 ik ben namelijk al een lijstje aan het opstellen van waar ik allemaal wil gaan eten wanneer de restaurants terug opengaan.
.
.
.
#koreanfood #koreanbbq #watetenwevandaag #asianfood #restaurant #restaurantfood #lekkereten #foodblog #countdown #eatingout
What a difference a week makes ☃️☀️ De ene What a difference a week makes ☃️☀️
De ene zaterdag nog in de sneeuw en de zaterdag nadien op het strand genietend van het eerste lentezonnetje. 
Al bij al een superfijne krokusvakantie😀
.
.
.
#vakantie #staycation #krokusvakantie #familytime #relaxing #timeoff #strikeapose
2 men & a little baby
Het had de titel van een 80’s romcom kunnen zijn.
Ik vond deze foto overlaatst terug...ik als baby met 2 van mijn favoriete mannen (die ik nog elke dag enorm hard mis). 
Mijn papa is ondertussen bijna 10 jaar niet meer bij ons en bompa is vandaag een jaar gestorven. De meeste dagen gaat dat heel goed, maar af en toe heb ik van die enorm levendige dromen waarin en als ik dan wakker word is het altijd even wennen en is dat gemis weer heel aanwezig.
Als ik dan opeens op zo een foto bots word ik even helemaal blij maar toch ook een beetje triestig.
Maar zoals ik tegen de kinderen ook zeg: zolang we hen blijven herinneren blijven ze bij ons♥️
#familylife 
.
.
.
#loss #familymemories #fatherdaughter #grandfather #familymemories #nostalgia #sweetmemories #lifeasitis
Take away comfort food....soms moet dat niet meer Take away comfort food....soms moet dat niet meer zijn dan een frietje, een burger en een Caesar salad.
Lekker dat dat was....
Ben jij team burger of team salad?
Ik ben voor de burger gegaan😋🍔 
.
.
.
#burgerlover #saladlover #takeout #takeaway #seasideholiday #mykh #knokke #knokkeheistgram #lekkereten #vakantieineigenland
We eten hier heel graag vlees en vis maar eten eve We eten hier heel graag vlees en vis maar eten evengoed regelmatig veggie. In het boek Flavour van @ottolenghi vond ik een recept voor vegan ragù. Ik heb dit recept gemaakt uit nieuwsgierigheid. De ingrediëntenlijst is mega lang en ik was echt nieuwsgierig naar de combinatie van onder andere miso, kokosmelk, rode wijn en groenten - heel veel groenten. De saus wordt traaggegaard in de oven en het resultaat was echt top! Somehow he did it....veggie ragù die echt smaakt als een goede Italiaanse ragù. 
Niet nadenken en gewoon eens klaarmaken dit sausje.....
.
.
.
#ottolenghi #ottolenghiflavour #lekkereten #veggiepasta #veggieragu #veggiebolognese #veganrecipes #echteten #homemadefood #slowfood #italianfood #pastalover
Homemade melocakes💕 Wat een werkje maar achtera Homemade melocakes💕
Wat een werkje maar achteraf bezien was het zeker de moeite waard. 

Ik maakte de melocakes samen met mijn partner in baking @must_be_yummie_junior uit het supermooie kookboek van @tartesyaya.
Een leuk projectje om deze vakantie samen met je kids aan te beginnen want je bent er wel even zoet mee. 
Mocht het niet zo veel werk zijn ik zou ze zo nog eens maken maar we houden deze glutenvrije melocakes voor special occasions. 
.
.
.
#glutenfreemelocakes #glutenfreerecipes #glutenvrijrecept #homebaked #nevernotbaking #bakersofinstagram #lekkereten #lekkerbakken #tartesyaya #ongewoonzoet #iedereeneetmee #glutenvrij #glutenvrijgenieten #kidsloveit #chocolate #chocolatelover
How time flies…22 jaar geleden ergens rond midde How time flies…22 jaar geleden ergens rond middernacht op Love is all around van Wet Wet Wet sloeg de vonk over. Voor het gemak hebben we maar gezegd dat die eerste kus na middernacht was en sindsdien vieren we geen Valentijn maar gewoon “ons"♥️

Special thanks to @bellemietje voor deze mooie foto♥️

.
.
.
#anniversary#love#familylife#loveofmylife#ikzieugraag#creatingmemories#happylife#happymemories#loveisall#lovemylife#lovemyfamily#upsanddowns#almosttimetomove#newhouse
Nog eentje om het af te leren💕. Het recept voor Nog eentje om het af te leren💕.
Het recept voor deze schattige chocolade♥️tjes staat nu op de blog.
Alvast een fijne Valentijn!
We vieren vanavond al met een lekkere plateau de fruits de mer🦞.
Cheers!
.
.
.
#valentijn #cookies #koekjes #glutenfreecookies #glutenvrijecookies #glutenvrijerecept #lekkereten #lekkerekoekjes #koekjesbakken #cookietime

Must Be Yummie Kookboek nu te koop

Iedereen eet mee

Inspiratie nodig?

Antwerp Antwerpen avocado bloemkool broccoli cake chef chefs chickpeas chocolade chocolate christmas Cookbooks courgette Disney egg frambozen fruit garlic gezond ginger glutenvrij granola groenten Kerst kerstmis kids kip koekjes lime pasta pizza pompoen quinoa restaurant Schär soep taart tomaten tomatoes vegan veggie vis wafels zoete aardappel

Zoek je nog recepten?

  • Apéro
  • Brunch & Lunch
  • categorie zonder naam
  • Foodblogswap
  • Gevogelte
  • Glutenvrij
  • Groenten
  • Healthy
  • Kids
  • Kookboeken
  • Lactosevrij
  • Must Be Yummie
  • Nieuwigheden
  • Ontbijt
  • Pasta, noedels, rijst, bonen,…
  • Reis & Resto
  • Resto
  • Snelle Hap
  • Suikervrij
  • Sweets
  • Travel Abroad
  • Travel België
  • Vegatarian
  • Vis, schaal- en schelpdieren
  • Vlees
  • Workshop

Copyright © 2021 · Foodie Pro & The Genesis Framework