Koken met koekjes, I love it. Een crumble van speculaaskoekjes op ijs of bij een carpaccio van ananas. Een heerlijke bodem voor een key lime pie of een cheesecake om nog maar te zwijgen van tiramisu. Sinds we glutenvrij eten heb ik niet zo heel veel desserts meer gemaakt met koekjes. Door mijn samenwerking met Schär heb ik een paar van hun glutenvrije koekjes ontdekt waar je perfect mee aan de slag kan zoals de savoiardi, de Avena koekjes en de petit beurres of Butterkeksen (die naam alleen al is toch geweldig niet?).
De savoiardi zijn perfect voor een tiramisu maar ze moeten wel veel langer weken dan gewone lange vingers. Vorig jaar maakte ik een heerlijk receptje met frambozen en bessen, mooi op je feesttafel met wat rood fruit (klik hier voor het tiramisu receptje).
De kinderen zagen ook al lang om eens cheesecake te eten. Volgens hun vriendjes is dat super lekker. Nu moet ik zeggen dat het idee van cheese en cake nogal raar klinkt in mijn hoofd (je weet hoe een ‘cheeselover’ ik ben). Na het Schär(ing) diner van een paar weken geleden had ik nog heel wat koekjes over, dus ik dacht why not. Een goed recept vinden was niet evident omdat er zo veel keuze was: koude cheesecake, recepten met gelatine, gebakken cheesecake, met fruit, met chocolade…echt zot hoeveel versies er online te vinden zijn. Ik heb er dan maar mijn eigen versie van gemaakt: gebakken cheesecake met chocolade en koekkruiden. Van alles dat we lekker vinden een beetje dus.
Ik gebruikte de Avena’s van Schär en mengde er wat koekkruiden onder voor een extra smaakje. 
- 100 gr lactosevrije boter of margarine
- 200 gr Avena koekjes van Schär
- ½ tl + 1 tl koekkruiden
- 800 gr (lactosevrije) roomkaas of cream cheese
- 100 gr (lactosevrije) chocolade
- 100 gr kristalsuiker
- 1 zakje vanillesuiker
- 3 eieren
- Smelt de boter in een pannetje. Mix de Avena koekjes tot groffe kruimels en meng ze met de gesmolten boter en ½ tl koekkruiden.
- Bekleed een springvorm met bakpapier, vet de vorm in en stort het deeg erin. Druk goed aan.
- Smelt de chocolade au bain-marie en giet die over het koekjesmengsel.
- Verwarm de oven voor op 150°C.
- Meng ondertussen de roomkaas met de suiker in je Cook Expert (of met een elektrische mixer) tot een luchtige massa. Voeg de eieren, de vanillesuiker en de overige koekkruiden toe en meng goed.
- Stort dit op het koekjesdeeg.
- Bak de taart gedurende een uur in de oven en laat de cheesecake dan goed afkoelen voor je de taart aansnijdt.
- Smakelijk!
Deze post kwam tot stand in samenwerking met Schär.