Ben jij een fan van cupcakes? Noem het vooral geen cakejes, die kleine kunstwerkjes. Sommige mensen hebben het versieren en bakken van cupcakes namelijk echt tot een kunst verheven. Ik heb daar echt geen geduld voor, maar gelukkig kan je die beauties ook gewoon kopen. Ik heb er voor het eerst eentje geproefd in NYC bij de Georgetown Bakery, een mega bommetje met frambozencrème. Bijna te mooi om in te bijten, maar na 3 happen had ik genoeg.
eentje uit de oude doos – Valentijn 2014 in NYC
To frost or not to frost
Begrijp me niet verkeerd, ik vind cupcakes echt wel lekker, maar ik ben lang niet altijd fan van de frosting en de vulling waar ze cupcakes mee afwerken. Dat zal waarschijnlijk ook aan mijn lactoseintolerantie liggen want zelfs met lactosevrije creamcheese, boter of room blijf ik het redelijk zwaar te verteren vinden. Voor mij liefst zonder frosting dus tenzij het er eentje is met citroen en gebrande meringue. Heerlijk, maar echt wel een werkje om klaar te maken.
Wat is dat toch met meisjes en cupcakes?
Laatst was ik aan het koken en wilden Valentine en haar vriendinnetje ook meehelpen (lees: ze moesten en zouden ook iets klaarmaken). Stoofvlees en falafels waren “echt wel té saai” dus besloten de dametjes dat het toch wel echt heel leuk zou zijn om cupcakes te bakken. De oven stond toch al op dus waarom niet hé mama. Neen geen koekjes, het moesten echt cupcakes worden. Liefst van al roze unicorn cupcakes. De deal was snel geklonken, op voorwaarde dat ze hun cupcakes naturel zouden houden. Valentine heeft hier namelijk een fase waarin ze overal roze glazuur op wil. Volgens mij denkt ze dat suikerpasta eetbare Play Doh is.
Luchtige cupcakes
Zo gezegd zo gedaan: 3 eieren afwegen en dan hetzelfde in suiker afwegen en mixen maar. Ik denk echt dat hierin het geheim voor luchtige cupcakes ligt. Mix de eieren en de suiker tot het mengsel ongeveer verdubbeld is in omvang en heel luchtig is. In de Cook Expert gebruik ik hiervoor het opzet stuk om eiwit te kloppen, maar een handmixer werkt ook perfect. Ondertussen was keukenhulpje nummer twee olie en lactosevrije yoghurt aan het mengen met een zakje vanillesuiker tot een glad mengsel. Het leukste was het zeven van de bloem boven dit mengsel, om de een of andere reden was dit dolle pret. En dan de kom uitlikken.
snoepers
- 3 bio eieren (gewogen ongeveer 200gr)
- 150 gr suiker
- 50 gr kokosbloesemsuiker
- 80 gr olie (ik gebruikte arachideolie) maar je zou ook gesmolten boter kunnen gebruiken, ik had dat gewoon niet in huis
- 140 gr (lactosevrije) yoghurt
- 200 gr GV bloemmix C van Schär
- 1 zakje vanillesuiker
- 2 tl (gv) bakpoeder
- 1 snuf zout
- Verwarm de oven voor op 180°C.
- Bekleed een cupcakevorm met papieren vormpjes of vet de vorm in.
- Mix de eieren met de suiker gedurende 5 minuten tot de massa verdubbeld is en heel luchtig is. Met de Cook Expert gebruikte ik de stand eiwitkloppen met het speciale opzet stuk.
- Meng ondertussen de olie en de yoghurt met de vanillesuiker en het zout tot een glad mengsel en zeef de bloem hierover. Zeven is belangrijk zodat je geen klonters bloem in je deeg krijgt. Schep er dan het luchtige eiermengsel door en zorg dat alles goed gemengd is. Niet te hard kloppen, je wil de luchtigheid in je mengsel bewaren.
- Vul de vormpjes voor ⅔ en bak ze gedurende 10 à 15 minuten in de oven. Prik er even in met een tandenstoker na 10 minuten. Komt die er proper uit dan zijn je cupcakes klaar.
- Laat de cakejes goed afkoelen en versier ze dan eventueel met glazuur of gewoon met houten prikkers.
- Smakelijk!