Vandaag is het Maria Lichtmis. Niet dat we hier zo gelovig zijn, maar elk excuus om pannenkoeken of pancakes te eten is toch goed, niet? We hebben de laatste tijd nogal veel pannenkoeken gegeten, vandaar dat ik vandaag opteer voor een luchtig pancake receptje.
Ik bak de pancakes met de nieuwe Alpro Hazelnoot melk en cacaopoeder waardoor de pancakes een subtiele Nutella smaak krijgen. Je kan de pancakes als vieruurtje eten met wat chocoladeschilfers of met een beetje fruit en yoghurt voor een gezond ontbijt. Ik mengde voor mijn kleine zoetebek een beetje ‘echte’ Nutella onder de yoghurt (Alpro Soja natuur).
In dit recept wordt een ei gebruikt, maar als je dat niet kan verdragen of niet wil eten, kan je dit vervangen door een geprakte banaan en wat chiazaad. De pancakes zullen niet zo luchtig zijn maar blijven wel super smeuïg en krijgen een lichte bananensmaak. Mijn kids houden daar niet echt van, vandaar dat we opteren voor de versie met ei.
Ik gebruikte de Bloem Mix C van Schär voor glutenvrije pancakes, maar als je niet glutenvrij moet eten kan je de bloem vervangen door speltbloem. Je moet dan gewoon een beetje minder melk gebruiken in je beslag. Het deeg mixte ik in mijn Froothie blender, heel kort blenden voor een luchtig resultaat.
Zin in nog meer pannenkoeken? Check dan dit artikeltje eens en ook dit receptje zal je misschien wel smaken.
Smakelijk!
Nutella Pancakes
Ingrediënten
- 200 gr Bloemmix C van Schär of speltbloem als je dit mag eten
- 350 ml Alpro Hazelnoot drink 300 ml indien je speltbloem gebruikt
- 1 groot ei op kamertemperatuur wit en geel gescheiden
- 1 tl gv bakpoeder
- 1 el esdoornsiroop
- geutje spuitwater voor extra luchtigheid
- 1/2 el cacaopoeder of meer naar smaak
- olie of bakspray om te bakken
Bereidingswijze
- Klop het eiwit stijf.
- Meng de bloem met het bakpoeder en het cacaopoeder. Roer er de hazelnootdrink, het eigeel en de esdoornsiroop door tot je een gladde massa krijgt.
- Klop hier voorzichtig het eiwit door zodat het een luchtig geheel blijft.
- Werk af met een geutje spuitwater voor extra luchtigheid.
- Verwarm de olie in de pan en bak kleine pancakes.
- Draai de pancakes om als hij een beetje opgedroogd is bovenaan.
- Hou de pancakes warm in de oven of onder een beetje aluminiumfolie terwijl je verder bakt.
- Bak zo al je deeg op. Ik maakte de pancakes op een grote teppan-yaki plaat, zo kon ik er een paar tegelijkertijd bakken.
- Smakelijk!