• Skip to primary navigation
  • Skip to content
  • Skip to primary sidebar

Must Be Yummie

healthy recipes, tips & reviews by a foodlover and mom of 2

  • Home
  • Yummie Recepten
    • Glutenvrij
    • Healthy
    • Lactosevrij
    • Apéro
    • Ontbijt
    • Must Be Yummie
    • Veggie & groenten
    • Vis, schaal- en schelpdieren
    • Kids
    • Vlees
    • Snelle Hap
    • Brunch & Lunch
    • Sweets
    • MBY’s voorraadkast
  • Yummie Places
    • Yummie places in België
    • Yummie Places in het buitenland
    • Yummie Resto’s
  • Over MBY
    • MBY in de pers & publicaties
    • Disclaimer – Privacy & Copyright
You are here: Home / Glutenvrij / Pink Cupcakes

Pink Cupcakes

04/10/2015 by Alexia Leave a Comment

When we were in New York last year we had these great gluten free cupcakes, the best! In Belgium it is very hard to find. So I started to experiment  and prepared  these pinkies.

gfcupcakes

glutenfreecupcakes

My kids never really liked my first gluten free cakes but since I have come up with the perfect cookie and pancake blend they like everything I bake. For real! Last week we had the Nutella cake and now this week I tried pink cupcakes.

Cupcake in a box - just love this!

Cupcake in a box – just love this!

I got inspired by Linda Lomelino’s new cookbook but as you can see, still a long way to go.

IMG_9626.JPG

I love baking, but I am not really that into decorating cakes and cupcakes. For this recipe I have tried to come up with a non dairy frosting and after three attempts with dairy free butter and yogurt from Valio and Alpro I decided to go for a simple meringue frosting.

SONY DSC

cupcakes

The attempts with butter and yogurt were real failures, the mixture was curdling over and over again. I don’t know why this is, but it was for the better because the frosting I used for these cupcakes is lighter and fluffier.

cupcakesgf

Pink Cupcakes
 
Print
Prep time
15 mins
Cook time
20 mins
Total time
35 mins
 
As for as the recipe is concerned I use my gluten free blend, but you can use a gluten free blend from White Dove's or Shär if you like. Of you are not on a gluten or dairy free diet just use plain white flour and butter.
Author: Must be Yummie
Recipe type: Sweets
Cuisine: Sweets
Serves: 35
Ingredienten
  • 200 gr (gf) flour
  • 200 gr white sugar
  • 2 tsp (gf) baking powder
  • 100 gr butter at room temperature (I used Valio)
  • 2 eggs
  • 125 ml (plant based) milk
  • 1 tsp vanilla extract
  • 1 tbsp sparkling water
  • 24 frozen raspberries
  • Frosting:
  • 2 egg whites
  • 50 gr white sugar
  • 1 tsp vanilla extract
  • 2 tbsp raspberry coulis or food coloring
Werkwijze
  1. Preheat your oven to 175°C.
  2. Mix the flour, sugar, baking powder in a large bowl and add the eggs, butter and milk. Add the sparkling water.
  3. Prepare a baking pan for normal size cupcakes with 12 cupcake liners.
  4. Fill the cupcakes with the dough and then add 2 raspberries per cupcake. Press them lightly into the dough. You can use more to your liking.
  5. Bake the cupcakes for 20 minutes and let them cool down completely before you decorate them.
  6. Start with the frosting when you are going to eat the cupcakes. Since it is a meringue frosting it can get your cupcakes very sticky.
  7. Add the sugar and vanilla extract to your egg whites and heat this au bain marie until the sugar has completely dissolved.
  8. Whip the egg whites for at least 10 minutes and then gently fold in the coulis. Decorate the cupcakes to your liking and eat them within 2 hours.
  9. Enjoy!
Wordpress Recipe Plugin by EasyRecipe
3.4.3177

cupcakesgf

Note:

If you are not following a dairy free diet you can add 150 gr of butter at room temperature to the whipped egg whites and mix this in very gently for a meringue butter cream. If you do this you will be able to decorate your cupcakes in a very detailed way.

 

A great Hostess Gift

A great Hostess Gift

Filed Under: Glutenvrij, Kookboeken, Lactosevrij, Must Be Yummie, Snelle Hap, Sweets, Vegatarian Tagged With: cake, Cookbooks, sweets

« Plateau Royal
Zucchetti Bolognese »

Primary Sidebar

  • Email
  • Facebook
  • Instagram
  • Phone
  • Pinterest

Hallo! Ik ben Alexia en deel hier de gezonde receptjes die ik voor mijn gezin maak. Oh ja, alle recepten zijn gluten- en lactosevrij. Op deze blog deel ik onze favoriete gerechten en adresjes met jullie. Hier lees je meer over mij...

❤️26yrs of love & today 19 yrs of marriage ❤ ❤️26yrs of love & today 19 yrs of marriage ❤️
Time flies…
Family trip to New York 2025 foto dump - we had a Family trip to New York 2025 foto dump - we had a blast 🗽🚕🍎
Happy Golden Birthday @valentine_de_winter ❤️ Happy Golden Birthday @valentine_de_winter 
❤️15 on the 15th❤️
Throwback to another year! Looking forward to what Throwback to another year!
Looking forward to what 2025 has in store for us!
Cheers to quality time ❤️
.
.
.
#2024 #2025 #throwback #happynewyear
Wow - ik ben nog altijd aan het nagenieten van een Wow - ik ben nog altijd aan het nagenieten van een weekje in Kenia. Laten we zeggen dat de allereerste keer safari mega goed meegevallen is. Dat smaakt naar meer 🐘🦓🐆
.
.
.
#visitkenya #safari #familysafari #safarilife #familytravel #kenya #makingmemories @southerncrosssafaris #tsavoeast #tsavowest #amboseli
Autumn Vibes…. Deze koekjes met pompoen en kanee Autumn Vibes….
Deze koekjes met pompoen en kaneel suiker crumble smaken heerlijk bij een tasje thee of koffie.

Ik maak ze met pompoenpuree die ik bewaar in de diepvriezer. Eén keer het harde werk om de pompoen te schillen, roosteren en mixen maar nadien heb je er heel veel plezier van als je koekjes, soepjes of puree wil maken.
.
.
.
#pompoen #pumpkin #autumnfood #cookie #glutenfreecookie #glutenfreecookies #lekkereten #homemadecookies #homemadewithlove
Het wordt terug een beetje zomer deze week ☀️🍅
Ideaal weer om nog eens een lekkere tomatentaart te maken. Je kan de taart ook met gegrilde groenten maken, mogelijkheden genoeg.
Het receptje kan je op de blog vinden.
.
.
.
#bladerdeeg #glutenvrij #wew #waterenwevandaag #lekkereten #echteten #homemadefood
Back to school… We zijn ondertussen weer 2 weken Back to school…
We zijn ondertussen weer 2 weken verder en de routine komt er weer wat in…tijd dus om nog eens een lekker en eenvoudig receptje te posten. Deze salade met ham is een klassieker maar dan met een twist: pittig door de mosterd en fris door een extra zuurtje.
Benieuwd? Check dan het receptje op de blog!
.
.
.
#samenwerking #wew#watetenwevandaag #watetenwe #lunch #lekkereten #lunch #lunchbox #lekkervanbijons
Happy 17th Birthday @jeromedewntr ❤️ Happy 17th Birthday @jeromedewntr ❤️

Must Be Yummie Kookboek nu te koop

Iedereen eet mee

Inspiratie nodig?

Antwerp Antwerpen avocado bloemkool broccoli cake chef chefs chocolade chocolate christmas Cookbooks cookie cookies courgette Disney egg garlic gezond ginger glutenvrij granola groenten Kerst kerstmis kids kip koekjes kookboeken lime lunch pasta pizza pompoen quinoa restaurant salade Schär soep taart tomaten tomatoes vegan veggie zoete aardappel

Zoek je nog recepten?

  • Apéro
  • Brunch & Lunch
  • categorie zonder naam
  • Foodblogswap
  • Gevogelte
  • Glutenvrij
  • Groenten
  • Healthy
  • Kids
  • Kookboeken
  • Lactosevrij
  • Must Be Yummie
  • Nieuwigheden
  • Ontbijt
  • Pasta, noedels, rijst, bonen,…
  • Reis & Resto
  • Resto
  • Snelle Hap
  • Suikervrij
  • Sweets
  • Travel Abroad
  • Travel België
  • Vegatarian
  • Vis, schaal- en schelpdieren
  • Vlees
  • Workshop

Copyright © 2025 · Foodie Pro & The Genesis Framework