Als trouwe lezer van de blog heb je waarschijnlijk al wel gemerkt dat ik fan ben van havermout. Ik maak het gemakkelijk klaar als ontbijt maar werk het ook graag in koekjes, taart en quichebodems. Laatst ben ik met de kids naar de Pluktuin in Edegem geweest en hadden we echt belachelijk veel fruit geplukt. Toen ik als ontbijt havermout begon klaar te maken zei Valentine opeens dat ze graag eens taartjes als ontbijt wou eten.
Moet nu lukken dat ik de dag voordien heerlijke havermoutcups van Julie’s Flavours zag passeren op social media dus heb ik er een Must Be Yummie twist aan gegeven en zijn de havermouttaartjes met rood fruit en kokosroom geboren. Het is een beetje een variatie op gebakken havermout maar eigenlijk veel sneller klaar. Je moet gewoon havermout, ei en vlaszaad mengen en er cupcakevormpjes mee bekleden. Easy Peasy.
In het oorspronkelijke recept gebruikt Julie enkel eiwit, ik maakte er een volledig ei van en gebruikte esdoornsiroop en vanillepoeder in plaats van honing. We hebben de taartjes gevuld met kokosroom en fruit. Heerlijk!
- 150 gr glutenvrije havervlokken
- 1 bio ei
- ½ tl vanillepoeder
- 3 el esdoornsiroop
- 2 el gebroken lijnzaad
- 2 el water
- 1 tl chiazaad
- kokosroom en fruit om te vullen + ½ tl kardemompoeder en limoenrasp om je kokosroom op smaak te brengen
- Meng de havervlokken, het ei, het water, het chiazaad, het vanillepoeder, de esdoornsiroop en het gebroken lijnzaad tot een mooi geheel.
- Verwarm je oven voor op 180°C.
- Bekleed muffinvormpjes met dit mengsel. Druk het goed aan aan de randjes en zorg dat je een kuiltje over hebt zodat je ze nog kan vullen.
- In principe is dit voldoende voor 6 taartjes.
- Bak ze in de oven tot ze goudgeel en krokant zijn. Dit duurt ongeveer 15 à 20 minuten.
- Meng de kokosroom met de limoenrasp en het kardemompoeder.
- Laat ze even afkoelen en werk dan af met kokosroom en vers fruit.
P.S. we hebben dit als ontbijt gegeten, maar het kan ook perfect als dessertje hoor!