Ik ben echt verzot op aubergine. Aangezien de Dagen Zonder Vlees actie weer volop bezig is, lijkt me dit het ideale moment om jullie wat inspiratie te geven en mijn favoriete recepten met aubergine met jullie te delen.
Heb ik het al gezegd? Ik ben echt verzot op aubergine: gegrild, in pasta, baba ganoush, met miso….Ik denk dat aubergine samen met broccoli, bloemkool, courgette, tomaten en boontjes de groente is die ik het meest gebruik in mijn keuken. Ik heb wat moeten aandringen, maar ondertussen zijn zelfs de kids mee overstag gegaan voor de gegrilde of gedroogde versie.
Hierbij mijn favoriete recepten:
1/ Aubergine à la Nopi – dit heerlijke recept heb ik nog maar recent op de blog gezet. Ik heb lang getwijfeld omdat het niet meteen past onder de noemer ‘snel klaar’. De combinatie van gesmoorde aubergine met gebakken tofu en tomatensaus met citroengras is echter veel te lekker om niet met jullie te delen. Het vraagt wat meer tijd, maar het is echt de moeite waard om eens te maken.
2/Aubergine met Miso – dit receptje is echt al eentje uit de oude doos en dus nog in het Engels geschreven – sorry. Ik hou van de combinatie van miso met aubergine en die komt hier echt helemaal tot z’n recht. Bovendien is het niet zo heel veel werk je, maar hou de aubergines wel in het oog als ze in de oven zitten.
3/Tarte Tatin met Aubergine -ook weer eentje uit de oude doos. Deze combinatie is heerlijk lekker en je kan deze taart perfect op voorhand klaarmaken en opdienen met een heerlijke rucola salade als je eens een etentje hebt.
Eggplant Tarte Tatin
Er zijn nog zo veel lekkere aubergine recepten zoals noedelsalade met mango en aubergine of millefeuille van gegrilde aubergine met kerstomaten of….
Wat zijn jullie favoriete aubergine recepten?