Vorige week deelde ik mijn favoriete recepten met aubergine met jullie, vandaag is het de beurt aan één van mijn andere favoriete groenten: de zoete aardappel.
Ik ben namelijk ook een beetje verzot op zoete aardappel. Deze heerlijke aardappelsoort is multi-inzetbaar. Je kan er lasagne mee maken, een salade, een puree, een soepje maar ook koekjes of muffins. De kinderen lusten ondertussen ook ontzettend graag frietjes van zoete aardappel uit de oven en ook met wat kruiden gebakken in de pan krijg ik ze goed verkocht. Persoonlijk vind ik geroosterde zoete aardappel super lekker in een ceviche, yummie.
Het was moeilijk kiezen maar hierbij mijn 3 favoriete vegetarische recepten met zoete aardappel:
1/ Salade met zoete aardappel en verse kruiden à la Ottolenghi. Dit is nog een receptje uit de oude doos en in het Engels geschreven, maar ondertussen maak ik deze salade één keer om de twee weken. Ik voeg ook gestoomde broccoli toe dat maakt het geheel nog voedzamer. Heel lekker.
2/ Lasagne met zoete aardappel. Dit is een heerlijk gerecht met een volle smaak en boordevol groenten: spinazie, zoete aardappel en tomaten. Zorg er wel voor dat je de lasagne lang genoeg laat sudderen in de oven zodat de zoete aardappel zacht wordt. Ik maak dit gerecht af en toe op zondag om het dan later in de week te eten.
Sweet Potato Lasagna
3/ Het was moeilijk kiezen…zoete aardappelsoep of gepofte zoete aardappels. Ik vind beide recepten super lekker, maar aangezien de lente in het land is heb ik toch gekozen voor de gepofte zoete aardappels. Lekker met lente uit en radijsjes. Door de aardappels te poffen krijgen ze een volle zachte smaak. Heerlijk.
Smakelijk!