Deze koekjes maak ik al een paar jaar, zelfs van voor de tijd dat we glutenvrij moesten eten. Ze zijn super gemakkelijk te maken, heerlijk krokant en het leuke is dat je ze perfect kan invriezen voor als je eens een ‘goestingske’ krijgt. Ik heb wel de hoeveelheden wat aangepast aangezien ik hier altijd mijn glutenvrije bloemmix voor gebruik. Als je gewone bloem gebruikt mag je gerust 40 gr extra bloem door je deeg roeren.
In het originele recept gebruik ik 200 gr buine suiker, maar aangezien Valentine dit niet mag eten ben ik beginnen experimenteren met alternatieven zoals dadels of esdoornsiroop te maken, maar je krijgt niet dezelfde crunch.
Ik heb ze overlaatst gemaakt met kokosbloesemsuiker en een beetje esdoornsiroop en die waren eigenlijk best wel lekker. (getuige de bakplaat die na een uur gewoon terug leeg was…)
- 120 gr glutenvrije havervlokken
- 75 ml gesmolten kokosolie
- 2 el esdoornsiroop
- 100 gr kokosbloesemsuiker
- 100 gr glutenvrije bloem (ik gebruik hiervoor mijn speciale bloemmix)
- 1 tl glutenvrij bakpoeder
- 1 tl honing
- 1 snuf zout
- 2 eieren
- Verwarmd de oven op 180°C.
- Bekleed een bakplaat met bakpapier.
- Meng de havervlokken met de glutenvrije bloem, het bakpoeder en het zout.
- Meng de eieren met de suiker tot de suiker bleek wordt.
- Meng het bloemmengsel met het eiermengsel en voeg er de kokosolie en honing toe. Kneed tot je een mooi stevig deeg hebt.
- Laat het deeg 10 minuten rusten in de koelkast.
- Maak kleine balletjes deeg (ik gebruik altijd een theelepel) en leg ze op de bakplaat. Zorg ervoor dat er zeker 2 cm tussen de koekjes blijft want tijdens het bakken zullen ze nog uitlopen.
- Bak de koekjes 10 à 15 minuten.
- Laat ze afkoelen op een rooster.